Засолка сала в домашних условиях

Засолка сала в домашних условиях

На дворе зима — отличное время для засолки свежего сала. Это привычное для многих хозяек дело, которое не отнимает много времени. К тому же соление в домашних условиях этого популярного продукта позволяет сэкономить немало денежных средств, если в семье любят полакомиться этой отменной закуской. Хорошая хозяйка всегда держит в холодильнике несколько кусочков сего лакомства.

Самое главное, как выбрать сало? Для посола рекомендуется использовать свиной шпик со спинной и боковой части туши толщиной не менее 2,5 см. Шпик с брюшной части туши, а также мягкий, пожелтевший-непригоден. Солят его в шкуре, хорошо очищенной от щетины, или без нее.

Засолка сала в домашних условиях может производиться несколькими способами. Различается сухая засолка, в рассоле, в маринаде, в банке, засолка сала горячим способом, по-украински,в тузлуке, специальная засолка для копчения.

Любой рецепт засолки свиного сала состоит из следующих ингредиентов (кроме него самого): соль, специи, вода. Причем расход соли всегда составляет 10-13% к массе основного продукта. Продолжительность посола независимо от того, какие способы использовались, составляет 14-16 суток. Существуют традиционные и современные способы засолки сала.

Очень интересный и удобный в исполнении рецепт соления в банке. Сало (1,5 кг) режут на куски такого размера, чтобы они проходили в горловину обычной 3-х литровой стеклянной банки. Готовят смесь из соли (150 г), черного и красного перца (по 10г), давленного чеснока (5 гол.). Его хорошенько натирают приготовленной смесью, укладывают в банку, закатывают крышкой.

Для засолки мокрым способом кипятят рассол, остужают, заливают им сало, уложенное в стеклянную или эмалированную посуду вперемешку со специями.

Для засолки шпика в маринаде помимо основных ингредиентов берут уксус, лук, гвоздику, лавровый лист.

Горячая засолка используется для того, чтобы придать ему более нежный вкус. Для нее берут сало после посола через 20 дней, кладут в кастрюлю с кипящей водой. Добавляют лук с шелухой для цвета (50г), чеснок (25г), гвоздику (3 шт.), черный перец горошком (6 шт.), 1 лавровый лист в расчете на 2,5 литра воды. Варят час, затем охлаждают в растворе.

Засолка горячим способом проводится чаще всего весной, когда заготовленный впрок продукт несколько потерял свои вкусовые качества. Готовым его можно употреблять в течение 10 дней.

Сухая засолка относится к самым старинным рецептам. Сало укладывают в деревянный ящик, выстланный пергаментом или плотной бумагой. Дно ящика предварительно засыпают солью слоем в 1,5 см. Каждый ряд и пространство между кусками засыпают солью. Затем накрывают бумагой, крышкой, ставят в холодное место.

Засолка сала в рассоле чаще всего применяется из всех методов в домашних условиях. Вот вкусный рецепт соления в рассоле. Его варят из расчета 200 г соли на 2 л воды, в кипящий рассол добавляют перец и лавровый лист, остужают. После чего заливают сало, уложенное в эмалированную кастрюлю или ведро, и пересыпанное дольками чеснока.

Этот рецепт можно разнообразить по своему желанию при помощи увеличения наименований или количества специй.

Сало по-украински готовят сухим способом, описанным выше, только через два дня после засола сливают образовавшуюся жидкость, натирают его смесью перцев и чеснока.

А приготовленное в тузлуке (крепком рассоле), готовится по рецепту сала в рассоле. Только количество соли увеличивается в два раза.

Для копчения обычные рецепты не подходят. Перед копчением делают так. Рассол готовят из воды ( 25 л), соли (3,5 кг), сахара (3кг), нитрита (0,0125 кг). Заливают остуженным рассолом сало с брюшины, накрывают деревянным кругом, оставляют на две недели. После этого отдают в коптильню.

Приятного аппетита!