Рецепты самсы

Рецепты самсы

Свои фирменные пирожки есть, наверное, у каждого народа. Причем иногда они оказываются так похожи, что определить, где их начали печь первыми, просто невозможно. Это в полной мере касается рецептов приготовления самсы.

Пирожки с таким названием есть во многих странах Балканского полуострова, в Азии, Средиземноморье и даже в некоторых регионах Африки. Они сильно отличаются друг от друга, но есть у них одна общая черта. Их никогда не готовят из дрожжевого теста – только из пресного.

А вот начинки и формы отличаются большим разнообразием. Широко известна узбекская самса с тыквой, можно приготовить эти пирожки в духовке с курицей или с сыром, выпечь их в тандыре или в мультиварке. Обширное поле для творчества, если не гнаться за аутентичностью.

Начать лучше с одного из самых простых разновидностей блюда – самсы из слоеного теста. Готовить ее не очень трудно и довольно быстро, а результат получается более чем достойным. Пирожки будут сытными, рассыпчатыми, вкусными в горячем и холодном виде.

Рецепт самсы с мясом

  1. Если времени у вас в обрез, можно не связываться с приготовлением теста, а купить его в супермаркете заранее. Тогда его будет нужно лишь разморозить при комнатной температуре и раскатать. Ну а тем, кто хочет приготовить самсу сам, придется в начале его замесить. Традиционный рецепт слоеного теста весьма трудоемок и отнимает много времени. Поэтому начинающим кулинарам с ним лучше не связываться. Стоит воспользоваться упрощенной схемой, по которой выпечка получится ничуть не хуже. Она будет менее слоистой, зато этот рецепт теста никого не поставит в тупик.
  2. Итак, натрите на крупной терке пачку сильно охлажденного маргарина.
  3. Смешайте его с мукой в крупную, нежирную крошку. Соберите ее горкой, сверху сделайте углубление.
  4. Чтобы приготовить тесто для самсы, влейте в нее полстакана очень холодной воды, в которой размешана половина чайной ложки соли.
  5. Замесите эластичное тесто, при необходимости подсыпая просеянную муку. Скатайте его в шар и уберите в холодильник минут на 40.
  6. За это время вы успеете сделать начинку. Обычно в рецепт самсы из слоеного теста входит курятина. Не стоит брать грудки или филе – оно окажется суховатым. Лучше порежьте очень мелкими кусочками мясо с окорочков (как на фото) и добавьте к нему куриный жир.
  7. Мелко нарубите лук. Его должно быть почти столько же, сколько курятины.
  8. Смешайте ингредиенты, посолите их, добавьте черный молотый перец, зиру и другие специи по вкусу.
  9. Теперь, как того требует рецепт приготовления самсы разных видов, пора формовать пирожки.

    Отрывайте от теста кусочки, размером примерно с мячик для пинг-понга и раскатывайте их в круглую лепешку. Ее толщина должна быть около 5 миллиметров.

  10. По центру кладите начинку и защипывайте пирожок в виде треугольника. То есть, сначала соедините вместе два края до середины кружка. А затем защипывайте до этой точки оставшиеся края лепешки. Весь процесс вы можете видеть на фотографиях.
  11. Укладывайте изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждое из них смажьте ее взбитым яйцом, чтобы готовая самса из слоеного теста зарумянилась во время выпечки.
  12. Ставьте их в разогретую до 200 градусов духовку. Пеките их до появления интенсивного золотистого цвета примерно 20 минут.

После выкладывайте на сервировочную тарелку и подавайте на стол. Очень вкусно есть самсу со сметанным соусом. Но и без него она будет очень хороша – убедитесь сами!