Рецепт минестроне

Рецепт минестроне

Итальянский суп минестроне давно знают и любят за пределами своей солнечной родины. Он вкусный, полезный, сытный и вместе с тем удивительно легкий. Готовят его из тех овощей, что выросли в регионе на данный момент. Поэтому рецептов минестроне существует огромное количество.

По числу различных вариаций этот овощной супчик можно сравнить с нашим борщом или ухой. Все итальянские синьоры и синьорины, умеющие готовить, варят его по-своему. И, разумеется, каждая из них искренне уверена в том, что именно ее рецепт минестроне имеет право назваться правильным.

Хотя это вопрос не принципиальный, он, скорее, лежит в области вкусовых пристрастий и прочих предпочтений. Если вы следите за своей фигурой и не позволяете себе лакомиться макаронами, готовьте суп без них. А те, кто не мыслит первого блюда без мясного бульончика, может сделать минестроне с курицей или панчеттой. Главное – положите побольше сезонных овощей, и придерживайтесь технологии, о которой мы и поговорим дальше.

Приготовление

  1. Примерно  500-600 грамм курятины залейте 1.5 литрами воды и отварите до мягкости на маленьком огне. Бульон процедите, посолите по вкусу.
  2. Мясо отделите от костей и порежьте кубиками. После верните его в кастрюлю с бульоном.
  3. Пока птица варится, подготовьте овощи для минестроне. Почистите и порежьте кубиками две картофелины, одну морковку, пару разноцветных салатных перцев, крупный кабачок (хорошо бы цуккини) или тыкву. Мелко нарубите зелень (петрушку, базилик, веточку розмарина) и репчатую луковицу. Порей и корень сельдерея нашинкуйте тонкой соломкой.
  4. Почти в каждый рецепт супа минестроне входят бобовые. Лучше использовать консервированную фасоль или зеленый горошек, с которых предварительно слить жидкость.
  5. В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте оливковое масло. Положите в него раздавленный ножом зубок чеснока и доведите его до светло-коричневого цвета. Выньте его и выбросьте.
  6. Кладите в посуду лук и пассеруйте его до прозрачности на маленьком огне. Затем добавляйте к нему по очереди морковь, сельдерей, кабачок (тыкву), картошку, салатный перец и порей.

    Томите все вместе до полуготовности (минут 10), после чего перекладывайте в кастрюлю с бульоном и курицей.

  7. Добавьте туда же консервированный горошек или фасоль. Варите суп минестроне до мягкости картофеля при слабом кипении.
  8. За 5 минут до конца приготовления добавьте в него два очищенных от кожицы и семян помидора, порезанных кубиками. Еще через минуту всыпьте зелень. Дайте всему вместе немного покипеть, а затем закрывайте кастрюлю крышкой и выключайте плиту.

В некоторых рецептах супа минестроне в составе ингредиентов значатся рис или паста. Их отваривают отдельно, чтобы бульон не помутнел, и кладут в кастрюлю одновременно с помидорами. Поскольку делается это больше для сытности, а не для вкуса, в нашем случае можно обойтись без них. Так что просто разливайте минестроне по тарелкам, посыпайте его тертым пармезаном и наслаждайтесь вкусом!