Рецепт курника

Рецепт курника

Кто не знаком с таким классическим блюдом русской кухни, как курник? Рецептов этого пирога великое множество, но у всех есть общие черты. Обязательный ингредиент пирога – курятина. Пирог делается многослойным, в форме полусферы или «шапки»

Приготовление курника – процесс трудоемкий, но результат стоит усилий. Пирог получается сочным и незабываемо вкусным, им можно украсить любой стол.

Чаще всего делается курник из дрожжевого теста, также хорош курник из слоеного теста. Для первого варианта нужны такие ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Дрожжи — 30 грамм;
  • Мука — 4 стакана;
  • Сахар — ½ стакана;
  • Соль — ¼ чайной ложки;
  • Масло сливочное — 4 столовые ложки.

Способ приготовления:

  • В теплом молоке развести дрожжи;
  • Добавить все ингредиенты, в конце небольшими порциями всыпать муку, помешивая;
  • В самую последнюю очередь ввести растопленное и охлажденное сливочное масло;
  • Хорошо вымешать, пока тесто не перестанет прилипать рукам;
  • Сформировать шар, обсыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса;
  • Обмять и отставить еще на 30 минут.

Готово!

Калорийность: 209 ккал на сто грамм выпечки без начинки.

Ингредиенты для слоеного теста:

  • Масло — 150 грамм;
  • Мука — 2 стакана;
  • Яйцо (только желток) — 1 штука;
  • Вода — ½ стакана;
  • Водка — 1 столовая ложка;
  • Немного соли;
  • Также потребуется рулон пищевой пленки.

Способ приготовления:

  • Растереть масло с тремя столовыми ложками муки, сформировать прямоугольник и остудить в холодильнике;
  • В остальную муку, насыпанную горкой на столе, добавить оставшиеся ингредиенты и аккуратно замесить тесто;
  • Завернуть его в пленку и поместить в холодильник на полчаса,
  • Раскатать тесто в прямоугольник, положить на середину смесь масла и муки, накрыть пленкой и тонко раскатать;
  • Свернуть пополам и снова раскатать;
  • Поместить на 20 минут в холодильник;
  • Повторять 6-10 раз.

Калорийность: 344 ккал на сто грамм готовой выпечки без начинки.

Особенно рассыпчатым и вкусным выходит курник из песочного теста. Тут уже дело вкуса! Это же касается и начинки. Рецепт курника с курицей является базовым. А вообще, этот пирог можно приготовить и со свининой. Существует рецепт с картошкой (когда вместо рисовой начинки кладется слой картофельного пюре), сыром, луком и множеством других ингредиентов.

Самое главное при приготовлении этого пирога – тщательность в подготовке начинки и теста. Ну и аккуратность в оформлении.

Пирог можно украсить декоративными элементами и стилизовать под купол или шапку Мономаха. Если же украшение пирога вызывает затруднения, то просто скопируйте декоративные элементы с фото.

Итак, простой рецепт, как сделать курник на 8-10 порций.

Ингредиенты:

  • Маргарин — 200 грамм;
  • Яйца (только желтки) — 2 штуки (для теста);
  • Сметана — 200 грамм;
  • Мука — 2 стакана;
  • Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка;
  • Сахар — ½ чайной ложки;
  • Соль;
  • Курица — ½ тушки;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Рис — 1 стакан;
  • Яйца — 5 шт. для рисовой начинки и 1 шт. для смазывания пирога;
  • Сливочное масло — 30 грамм.

Способ приготовления:

Как уже понятно по набору ингредиентов, рецепт теста для курника – это классический рецепт песочного теста. Оно, плюс куриное мясо, грибы и рис– отличное сочетание вкусов, делающее курник таким особенным.

  • Смешать 2 желтка с сахаром, солью и размягченным маргарином, хорошо размешать;
  • Добавить сметану;
  • Постепенно вмешать муку, смешанную с разрыхлителем;
  • Замесить пышное тесто, поставить в холодильник на 15-20 минут;
  • Затем разделить на части примерно 1 к 2. Из большой части раскатать круг и поместить в форму для пирога, сделать бортики.

Готовим начинку:

  • Курицу сварить, мелко порезать;
  • Смешать с обжаренным луком;
  • Добавить немного бульона так, чтобы начинка не была жидкой;

Вторая начинка:

  • Рис сварить и смешать с вареными яйцами, порезанными кубиками;
  • Добавить немного бульона, кусочек сливочного масла.

Приготовление пирога:

  • На тесто выложить ½ рисовой начинки, сверху ½ мясной начинки;
  • Далее снова ½ рисовой и ½ мясной;
  • Из оставшегося теста раскатать круг и накрыть начинку, защипать по бортикам;
  • Вилкой или шпажкой сделать несколько дырочек для выхода пара;
  • Смазать пирог яйцом;
  • Пирог выпекается около 40 минут при температуре 200 градусов.

Тесто на сметане получается очень мягким и нежным, оно довольно хорошо выпекается.

При желании можно заменить сметану и сделать тесто на кефире.

Калорийность: 290 ккал в одной порции.

Но самый простой рецепт приготовления курника – из блинов. Когда нет времени готовить тесто для курника, можно заменить его пласты на блины: в форму для пирога укладываем послойно блины и начинку, запекаем около 10-15 минут.

Приятного аппетита!