Жульен с курицей и грибами

Жульен с курицей и грибами

Блюдо жюльен пришло к нам из французской кухни и, само по себе, означает особый способ нарезки овощей тонкой соломкой, отчего консистенция блюда становится более нежной, а время приготовления значительно сокращается.

Суп, в который добавляют нарезанные таким особенным способом молодые овощи, получил название «суп-жюльен». Для него, обычно, берут любые овощи и бульон, а новый вкус ему придают грибы, зелень и специи. Очень хорош суп с грибами и курицей, его рецепт по-французски выглядит так.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 800 мл.
  • Морковь сладкая – 2 шт.
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Лук-репка – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Горошек зеленый — 100 г.
  • Фасоль стручковая – 100 г.
  • Щавель свежий – 100 г.
  • Сметана — 100 г.
  • Зелень – 100 г.

Приготовление. Очищенные овощи тонко нарезаем, пассируем в сливочном масле. Бульон доводим до кипения, добавляем зеленый горошек, стручковую фасоль, пассированные овощи, варим 5 минут на слабом огне, вводим мелко нарезанный щавель и снимаем с огня через 3 минуты.

При подаче на стол суп заправляем сметаной и посыпаем рубленой зеленью. Его калорийность – 119 Ккал/100г.

Современная русская кухня насчитывает множество рецептов жюльена. В нашем привычном понимании жюльен — это блюдо из грибов, запеченных под сырной корочкой, приготовленное в специальных металлических или керамических формах, называемых кокотницами.

Очень популярен жульен с курицей и грибами, его калорийность составляет 210 Ккал/100г готового блюда. Чтобы правильно приготовить вкусный жульен с курицей и грибами, надо взять следующие ингредиенты:

  • Шампиньоны 300 г.
  • Куриного филе 300 г.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Сметана — 200 г.
  • Твердый сыр — 150 г.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Перец, соль по вкусу.

Приготовление жульена с курицей и грибами.

Куриное филе промываем, нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле до готовности, не допуская образования корочки. На горячую сковороду кладем тонко нарезанные шампиньоны, жарим на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Добавляем мелко нарезанный лук, сливочное масло, жарим до готовности.

Муку поджариваем, добавляем сметану, доводим до кипения, добавляем грибы с луком, куриное филе, солим, перчим, тщательно перемешиваем, снимаем с огня, добавляем 2/3 тертого на крупной терке сыра. Полученную массу раскладываем по кокотницам, посыпая сверху оставшимся тертым сыром.

Жюльен с курицей и грибами запекаем в духовке 15 минут, подаем горячим. Готовое блюдо можно украсить зеленью (см. фото).

Если убрать из этого рецепта сыр и ввести вместо сметаны сливки, то получится традиционное русское блюдо из курицы в горшочке и в сливках.

Здесь представлен оригинальный рецепт курицы с грибами в горшочке, его калорийность не превышает 167 Ккал/100г. Этот рецепт со сливками отличается хорошим вкусом, а готовое блюдо необычным привлекательным видом как на фото.

Ингредиенты.

  • Куриное филе — 400 г.
  • Грибы — 250 г.
  • Сливки — 100 г.
  • Бульон куриный — 1 ст.
  • Луковица – 1 шт.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Специи, соль по вкусу
  • Зелень – 100 г.

Приготовление. Куриное филе моем, обсушиваем, нарезаем как на гуляш, то есть небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле.

Грибы нарезаем пластинками, обжариваем с мелко нарезанным луком на растительном масле. В горшочки слоями укладываем курицу, грибы с луком, заливаем сливками и бульоном, добавляем соль и специи, накрываем их крышками и ставим на 30 минут в горячую духовку.