Засолка зеленых помидор

Засолка зеленых помидор

Помидор – это достаточно питательный и полезный овощ, в котором содержится необходимое организму количество витаминов и минеральных веществ.

Следует отметить его полезные свойства:

  • Улучшает обмен веществ;
  • Является отличным средством для профилактики онкологии и заболеваний сердца;
  • Оказывает неоценимую помощь в борьбе с депрессией, то есть является антидепрессантом;
  • Способен улучшить настроение, так как содержит вещество, именуемое серотонином, которое считается «гормоном счастья».

Степень зрелости помидор определяется красной, розовой, бурой и зеленой окраской.

В настоящее время гурманы стали отдавать предпочтение упругости зеленого плода, который преподносят в качестве деликатеса. Потому консервирование и засолка зеленых помидор на зиму принимает достаточно широкий резонанс, тем более, что при правильном приготовлении вкус вызывает только положительные ощущения.

С началом заморозков довольно-таки часто остаются недозревшие плоды. Особенно у людей, которые этому виду овоща отдают предпочтение. Оставлять их погибать, по меньшей мере, обидно.

Оказывается, существуют определенные рецепты, способные спасти урожай, при этом создав достаточно полезные и вкусные блюда.

Уже многие хозяйки для решения этой проблемы, не скупясь в фантазии, солят в бочке, в банках, и даже в кастрюлях.

Засолка зеленых помидор проста. Основное требование заключается в том, чтоб овощ был размера, не меньше среднего.

Считается, что мелкими недозревшими плодами достаточно легко отравиться.

Итак, для приготовления в 3-х литровой стерилизованной банке потребуется:

  • зеленые помидоры (прошедшие предварительную процедуру соления);
  • зелень (укроп, пару листиков смородины);
  • хрен (два небольших корня);
  • средняя морковка;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • поваренная соль (25 грамм на литр воды).

Способ приготовления :

  • Разрезаем перец, зелень, хрен (на несколько частей) и кругляшками морковь.
  • На дно укладываем зелень, пару зубчиков чеснока, два маленьких отрезка хрена, немного порезанного перца, немного моркови и первый слой помытых помидор (каждый проткнуть зубочисткой).
  • Затем в той же последовательности: зелень, чеснок, хрен, перец, морковь и помидоры.
  • На верхний слой помидор кладем зелень.
  • Готовим рассол, примерно 40 грамм соли на полтора литра, и заливаем так, чтобы рассолом закрывало зелень.
  • Далее стандартная процедура закатывания банки.

Для многих хозяек в перспективе засолка зеленых помидор на зиму имеет разные направления. Например, существует рецепт засолки зеленых помидор холодным способом. Он чем-то напоминает засолку огурцов. Здесь можно корректировать вкусовые качества, добавляя листья хрена, базилика, майорана, лаврового листа, корицы и иные пряности.

Для этого используют:

  • зеленые помидоры – 10 кг;
  • стручковый перец – 70 грамм;
  • укроп – 200 грамм;
  • петрушка – 40 грамм;
  • листок черной смородины – 100грамм;
  • на литр воды – 70 грамм соли.

Для данной засолки рекомендуют брать плоды среднего размера. Производится засолка зеленых помидоров в бочке размером на 100-150 литров. При этом зеленые и бурые помидоры лучше подходят для засолки в бочках, чем красные и розовые, так как сохраняют свой первозданный вид. Крепость рассола составляет 7% (70 грамм на литр воды).

Если они будут храниться недолго или в прохладном месте, то крепость рассола можно уменьшить на 1%. Вкусовые качества данной засолки изысканны и превосходят красные помидоры своей упругостью и тонкими ароматизированными добавками.

Многие хозяйки отдают предпочтение бурым помидорам, так как на столе они выглядят довольно-таки привлекательно.

Засолка бурых помидор на зиму имеет много разновидностей. Они отлично подходят для засолки и в банках, и в бочках.

Вот наиболее простой и вкусный способ засолить их в большой кастрюле :

  • Плоды хорошенько промывают и накалывают вилкой, где находится место крепления плодоножки.
  • Укладывают в большой кастрюле или ведре.
  • Между ними располагают веточки укропа, листики вишни, хрена и черной смородины, несколько зубчиков чеснока.
  • Через два слоя пересыпают 30 грамм соли и чайную ложку сахара.
  • Сверху кладут укроп и капустные листы (которые предварительно держали в кипятке около 3-х минут, чтоб размякли).
  • Располагают гнет.
  • Через сутки они дают сок. Но если он не появился, то добавляют 6% солевой рассол (60 грамм соли на литр воды).
  • Обычно выдерживают соленья в домашних условиях трое суток, а затем устанавливают в прохладном месте.

На фото, приведенном ниже, можно ознакомиться с конечным результатом засолки бурых помидор.

Хочется отметить, что помидоры завезли в Россию в 18 веке, и жители страны относились к данному плоду отрицательно. Но когда россияне узнали вкус и полезные свойства этого плода, то с тех пор и до настоящего времени ни одно застолье не обходится без этого овоща. Он занял достойное место в приготовлении блюд и солений.