Засолка капусты на зиму

Засолка капусты на зиму

Признайтесь: заморские деликатесы уже порядком надоели и ожидаемого удовольствия не приносят. А как же было раньше у наших бабушек? Бочковые огурчики, помидорчики и, конечно же, капустка!

Просто объедение… Сорта ее бывают разные: и краснокочанная, и цветная, и брюссельская, и кольраби, и брокколи. Общеизвестно, что квашеная капуста широко используется в различных кулинарных рецептах. Давайте с вами в домашних условиях займемся засолкой белокочанной капусты на зиму.

Для многих городских жителей этот вопрос довольно актуален. Засолка капусты в бочке невозможна по понятным причинам. Поэтому будем солить «белокочанную красавицу» в стеклянных банках.

Рецепты засолки капусты имеют массу вариаций, но мы вам предлагаем самый лучший! Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • Большой кочан капусты – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Кочан очищаем от верхних листьев, разрезаем на четвертинки и мелко шинкуем. Укладываем измельченную капусту в эмалированный таз и хорошенько мнем руками (чтобы она выделила сок), одновременно подсаливая. Чтобы начался процесс брожения, засыпаем сахар. Перед тем как переложить капусту в трехлитровые банки, смешиваем её с натертой морковью. Когда будете раскладывать по банкам, её необходимо немного утрамбовывать. Накрываем капроновой крышкой, а банку ставим на тарелку, чтобы лишний капустный сок мог стекать.

Оставляем при комнатной температуре бродить на трое суток. В течение этого времени пару раз за день протыкайте содержимое банки ножом и выпускайте образовавшиеся газы. Вот практически и всё, засолка капусты на зиму окончена. Через 3 дня она приобретет особый и неповторимый вкус. Перед тем как переместить ее в холодильник на хранение, необходимо максимально слить весь сок и плотно закрыть крышкой. Капуста получается очень хрустящей и сочной! А калорийность ничтожно мала – 21 кКал / 100 грамм.

Многие оригинальные рецепты засолки рассчитаны на настоящих «капустных» любителей. Например, острая с хреном отличается пикантным вкусом и ярким ароматом.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 4 килограмма
  • Болгарский перец – 1 килограмм
  • Яблоки – 0,5 килограмма
  • Корни хрена – 0,5 килограмма
  • Петрушка – 100 грамм
  • Кинза – 100 грамм
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Соль – 0,5 стакана
  • Растительное масло – 1,5 стакана
  • Уксус 6% – 2 стакана

Капусту мелко шинкуем, яблоки и перец режем соломкой, зелень измельчаем, а хрен натираем на терке. Все компоненты соединяем и тщательно перемешиваем. Раскладываем получившуюся смесь по простерилизованным банкам и слегка утрамбовываем.
Готовим маринад:соединяем уксус, масло, сахар и соль. Через 1 час доливаем готовый маринад в банку с капустой до самых краев. Теперь банки необходимо простерилизовать и закатать стерильными крышками.
Калорийность составляет 39 кКал / 100 грамм.

Можно, конечно, выбрать и другие рецепты засолки капусты на зиму. Как говорится, это дело вкуса. Но, воспользовавшись нашими способами засолки, вам гарантирована чудесное по своему вкусу блюдо.

Наслаждайтесь!



После статьи Засолка капусты на зиму читают