Засолка груздей

Засолка груздей

Грузди считаются одними из лучших грибов для соления.Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает белый груздь,но редкий счастливчик может похвастаться большим уловом, так как этот гриб встречается не так часто. Наиболее распространенными являются черные, от своих сородичей они отличаются крупной шляпкой.

Солить грибы лучше всего на зиму в банках: в таком виде они дольше храняться и меньше занимают места.

Мы хотели бы Вам предложить два варианта соления: засолка груздей холодным способом и засолка груздей горячим способом.

Засолка черных груздей холодным способом

(на 50 порций)

Ингредиенты:

  • грузди черные – 5 кг
  • чеснок – 13 зубчиков
  • соль – 150 грамм
  • черный перец – 18 горошин
  • хрен – 20 штук
  • лавровый лист

Перед тем как приступить к засолке их необходимо хорошо вымыть, затем вымочить, примерно в течение 3-5 суток, в холодной воде, периодически ее меняя.

Теперь берем банки, хорошенько их промываем и обдаем кипятком. Складываем грузди слоями в банки. При этом каждый гриб необходимо натереть солью. Для того чтобы грибы не пересолились используют 3-5% соли от их веса. Конечно, можно использовать и больше соли — тогда они будут лучше храниться. Между слоями грибов кладём чеснок, перец, хрен и лавровый лист.

Затем кладем марлю, сложенную в 2-3 слоя. На нее выкладываем зелень и плотно закрываем банку крышкой. Свободного места между банкой и крышкой не должно быть. Грибы должны быть как бы под гнётом. Банки убираем в холодильник.

Засолка происходит в течение 30-40 дней. Перед употреблением убираем из банки марлю, зелень. Если в верхнем слое есть плесень, то ее тоже лучше убрать.

Рецепт засолки груздей несложный, каждый новичок с ним справится.

1 порция – 24 кКал

  • Белки – 3 гр.
  • Жиры – 0,5 гр.
  • Углеводы – 2 гр.

Засолка черных груздей горячим способом

(на 50 порций)

Ингредиенты:

  • грузди черные – 5 кг
  • зонтики укропа
  • чеснок – 15 зубчиков
  • соль – 10 ст.л.
  • лавровый лист
  • черный перец – 15-20 горошин
  • листья черной смородины – 20 штук

Перед засолкой нужно тщательно вымыть грузди, вымочить 3-5 суток, крупные нарезать на части.

Теперь промываем зелень, чистим чеснок, затем нарезаем его.

Кипятим подсоленную воду и кладем грибы в нее, варим 10-15 минут.

На дно простерилизованной банки насыпаем немного соли, перец горошком, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху один слой груздей. Затем посыпаем солью, кладем перец, чеснок, лавровый лист, слой грибов, и процедура повторяется.

Все это необходимо уплотнить, затем заливаем водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух, и закрываем прокипяченной полиэтиленовой крышкой. Как банки остынут, убираем в холодильник. Кушать грибы можно через полтора месяца.

Можно считать, что рецепт засолки черных груздей горячим способом удался.

1 порция – 24 кКал

  • Белки – 3 гр.
  • Жиры – 0,5 гр.
  • Углеводы – 2 гр.

Заготавливайте грибы на зиму — это просто и очень вкусно!!!