Рецепты самогоноварения

Рецепты самогоноварения

Самогон (по словарю) – алкогольный напиток, приготовляемый кустарным способом из хлеба, картофеля, корнеплодов.

История самогона берет свое начало с незапамятных времен. Крепкий, хмельной напиток приобрел популярность в народе еще в ХV веке. Издавна практически в каждом доме занимались самогоноварением в домашних условиях. Каждая хозяйка имела свои, особые рецепты самогона и собственную технологию производства.

С тех пор прошло много лет. А слава самогона не увядает. Под натиском иностранных напитков – японского саке, турецкой араки, грузинской чачи и т.д., его популярность несколько угасла, но не пропала. Самогон остается исконно русским востребованным алкогольным напитком.

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов самогоноварения. Напиток изготавливается на основе фруктов и ягод, сладостей и трав, соков и пряных специй. Усовершенствовалась и технология производства. Но суть приготовления осталась прежней (см. форум http://epta.liveforums.ru/viewforum.php?id=6)

Самогоноварение в домашних условиях представляет собой сложный, многогранный процесс. Однако, если соблюдены все условия и режимы, выбрано хорошее сырье, учтены рецепты самогоноварения — получить крепкий, качественный самодельный напиток вполне возможно.

В качестве сырья выбираются крахмалосодержащие продукты. В основном, это пшеница или другие злаковые, картофель, свекла, виноград и т.д. Зачастую в качестве сырья используется сахар (в этом случае приготовление солода и солодового молока не требуется).

Основой самогона является – хороший солод. Он изготавливается путем проращивания зерна.

Процесс включает в себя следующие этапы: сортировка зерна, замачивание, проращивание, удаление ростков и просушивание.

Следующий шаг – приготовление солодового молока. Солод заливают горячей водой (60-65ºС) на 10-15 мин., воду сливают. Смесь измельчают и снова заливают горячей водой (50-55ºС), перемешивают до получения жидкости белого цвета.

Брожение – химический процесс, в результате которого сахар расщепляется на воду, спирт и углекислый газ. Обязательные компоненты получения браги дрожжи и сахар. Оптимальная температура брожения – 18-24ºС.

Готовая брага подвергается перегонке. Для этого процесса требуется специальный аппарат.

Его схема: сосуд с закваской – труба-змеевик – емкость с охлаждающей жидкостью (пример на видео):

Брага нагревается — спиртосодержащий пар проходит по трубке – конденсируется – вытекает в виде жидкости в специальную емкость. Во время перегонки важно соблюдать температурный режим. Нагревание спиртосодержащей жидкости должно составлять от 78 до 83ºС.

Огромное значение имеет очистка при самогоноварении. Для этого чаще всего используют активированный или древесный уголь, марганцовку, молоко и др. Например, в самогон помещается древесный уголь (в соотношении 50г на 1л) и настаивается в течение двух недель. Первые 7 дней содержимое рекомендуется взбалтывать 3-4 раза в день, остальное время – не встряхивать. Профильтровать.

Второй способ.

Молоко (0,5 л) и самогон (3л) смешиваются и подвергаются перегонке еще раз.

В последнее время широкое распространение получили специальные домашние установки, с помощью которых производится ректификация спирта. Целью данного процесса является разделение жидкости на отдельные чистые компоненты путем многократного испарения жидкости и образования конденсата.

Для получения спирта с концентрацией до 95º и высокой степенью очистки применяют ректификационную колонну. Она представляет собой несколько ректификационных емкостей, в которых происходит непрерывная последовательная перегонка из нижней камеры в верхнюю, там собирается концентрированный очищенный спирт. Схема действия колонки такова: при нагревании спиртосодержащая жидкость (самогон) начинает кипеть, образуются пары. Они поднимаются по ректификационной колонне вверх и достигают емкости, охлаждаемой водой – дефлегматора. Пар, достигнув холодной поверхности, конденсируется и стекает по колонне вниз (флегма). Колонна заполнена контактными элементами – насадкой.

Поднимающийся вверх пар и стекающая вниз флегма контактируют между собой на поверхности насадки. Паровая фаза насыщается низкокипящим компонентом, жидкая – высокипящим. В результате в верхней части колонны накапливается самый легкокипящий элемент, содержащийся в спиртовой жидкости, некоторая его часть в виде конденсата отводится в конденсер и сливается в приемную емкость. Так получается очищенный от всевозможных примесей, высококонцентрированный спирт.

Последний этап – облагораживание. Оно производится для улучшения запаха, цвета, вкусовых качеств. Часто для этой цели применяется сахар, он смягчает напиток, снимает остроту. Также добавляют варенье, фрукты, ягоды, специи и др.

Самогон, изготовленный по всем правилам, получается качественным и приятным на вкус.

Существуют некоторые секреты самогоноварения. Например, готовность браги можно определить с помощью зажженной спички. Если она не гаснет возле емкости – брага готова. Другие тонкости можно узнать из специальной литературы, а также о них поведает форум о самогоноварении. http://forum.atvclub.ru/showthread.php?t=38748

В настоящее время закон не предусматривает прямого запрета на домашнее самогоноварение. Однако, существует ответственность за производство самогона в целях сбыта. За данное нарушение предусмотрено административное наказание – штраф от 500 до 2000 руб. и конфискация изготовленной продукции, сырья, оборудования.

Ответственности за самогоноварение не несут лица, занимающиеся предпринимательской деятельностью, имеющие все требуемые документы и лицензии, специальное оборудование. Кроме того, производство должно соответствовать всем существующим нормам и требованиям.

Образец такого производства можно увидеть на видео: