Рецепт соуса тартар

Рецепт соуса тартар

Всегда думала, что соус Тартар изобрели татары. Вкусный, изысканный, содержащий в себе оливковое масло. И ведь не доходил до меня тот факт, что не растут в Татарстане оливки. Видимо, просто название, созвучное национальности.

Думала я так до нашей поездки в Париж. Город, скажу Вам, необыкновенный. Просто сказочный. Не зря ему посвящено столько эпосов, произведений, стихов и музыки. У меня кроме восторженных слов о Париже нет больше других эмоций. Но я не уверена, что они будут интересны читателю, а вот рассказ о французской кухне может стать весьма познавательным.

Французская кухня славится на весь мир своей элегантностью и аристократичностью. Пока мы жили в Париже, то пробовали самые разные блюда: круассаны, сыры, трюфели, луковый суп, пили бургундское вино и заказывали разные сорта сыров. Но самым удивительным для меня открытием стал соус тартар. Оказывается, это французское блюдо, и как приготовить соус тартар, знают только французы.

Подают соус тартар для рыбы, и по своим вкусовым качествам он просто восхитителен. Я до конца поездки заказывала себе в ресторане блюда с этим соусом. А в последний день познакомилась с шеф-поваром ресторана. После моих восторженных слов? посвященных его кулинарному таланту и мастерству, я осмелилась попросить у него рецепт соуса тартар. Повар, конечно же, был смущен. Не каждый день его хвалят русские, и не каждый день у него просят рецепт какого-либо блюда.

Сначала он краснел и улыбался, затем кивал головой, соглашаясь с тем фактом, что он гений кулинарии. В конце он ненадолго ушел, оставив меня в неком недоумении, но через 15 минут вернулся. В руках он нес листок бумаги, на котором был старательно написан так мною желаемый рецепт.

По приезду домой я решила приготовить популярный соус тартар в домашних условиях, тем более, что как готовить его я знала, ведь у меня был рецепт соуса тартар от самого шеф-повара французского ресторана.

Для этого мне потребовалось:

  • 120 гр. оливкового масла
  • 2 яичных желтка
  • 2 вареных яйца
  • 40 гр. соленых или маринованных грибов
  • 40 гр. соленых или маринованных огурцов
  • 40 гр. острой горчицы
  • 120 гр. сметаны
  • зеленый лук, зеленая петрушка и укроп. (вся зелень нарезана очень мелко)
  • лимонный сок
  • сахар и соль

Желтки растереть с горчицей, перемешать с сырыми желтками до однородной массы. Всю смесь взбить, постепенно вливая в нее оливковое масло. Затем добавить сметану, и размешать. В полученный соус добавить лимонный сок и сахар. Огурцы, грибы и зелень очень мелко порубить, добавить в соус. Все хорошенько перемешать. На стол подавать к рыбе в холодном виде.

Кстати, на вопрос как сделать соус тартар на основе майонеза (именно такой я считала истинно татарским блюдом) я отвечу так: французы не используют майонез для приготовления соуса, потому что он не дает возможности почувствовать прелесть, красоту и изысканность вкуса этого «маленького чуда».

Приятного аппетита!