Рецепт говяжьих ребрышек

Рецепт говяжьих ребрышек

Говяжьи ребра можно варить, тушить или жарить, то есть рецептов говяжьих ребрышек очень много, при этом в каждом варианте мясо будет очень вкусным. Суп из говяжьих ребрышек получится наваристым, а мясо очень нежным.

Для супа нам надо:

  • 1,5 кг говяжьей грудинки
  • 200 г крепких шампиньонов
  • 2 средние морковки
  • 4 черешка сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • Зеленый лук – большой пучок
  • 1 ст. л. раст. Масла
  • душистый перец горошком – 1 ч. л
  • соль, черный перец – по вкусу

Грудинку нарезаем на куски по 2 ребра, заливаем 1,5 л холодной воды, даем постоять 30 мин, затем ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену и оставляем вариться на медленном огне.

Затем в кастрюлю добавляем шинкованный зеленый лук (одну часть), чеснок и перец горошком. Варим, немного прикрыв крышкой примерно 1,5-2 ч.

Из готового бульона вынимаем мясо и косточки, бульон процеживаем, мясо нарезаем произвольными кусками. Сельдерей и морковку нарезаем очень тонкой соломкой. Грибы промываем и удаляем у них ножки, шляпки нарезаем тонкими ломтиками.

Масло разогреваем в сковороде и быстро обжариваем морковь и сельдерей до мягкости, процеженный бульон доводим до кипения, выкладываем туда овощи, варим 5 мин, добавляем мясо, зеленый лук, грибы, соль и перец, варим еще 3-4 мин и подаем. В этом супе вместо шампиньонов можно использовать вишенки, шиитаке, лисички.

Также ребрышки можно тушить. Мы предлагаем вам попробовать тушеные ребрышки по-девонширски. Это блюдо покорило сердца многих мужчин, а приготовить его не требует особых усилий.

Итак, нам надо:

  • Говяжьи ребрышки – 1,5 кг
  • Растительное масло – 3 ст. л
  • Сушеный розмарин – 0,5 ч. л
  • Сушеный орегано – 0,5 ч. л
  • Соль, черный перец – по вкусу

Для соуса и гарнира:

  • 1 небольшой корень сельдерея
  • Морковка – 2 шт. (средние)
  • Корень пастернака
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Зелень петрушки
  • Сливки – 200 мл (жирностью 10% )
  • Куриный бульон – 0,5 л
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • сушеный тимьян и орегано – щепотка
  • соль, черный перец – по вкусу

Сельдерей, морковь нарезаем небольшими кусками, тщательно срезаем с ребрышек весь жир. После этого мясо посыпаем солью, перцем, орегано и розмарином. В большую жаропрочную кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его. Затем ребрышки немного подрумяним в масле и перекладываем на тарелку. Затем в этом масле обжариваем сельдерей и морковь.

Складываем обжаренные овощи в миску, добавляем лук и чеснок, солим, перчим, добавляем тимьян и орегано, перемешиваем и перекладываем обратно в кастрюлю. Добавляем бульон, доводим до кипения на среднем огне. Снимаем с огня, укладываем поверх овощей обжаренные ребрышки, а сверху кладем лавровый лист как по фото.

Накрываем кастрюлю фольгой и ставим в разогретую до 180 С. духовку примерно на 1,5 ч. После истечения 1,5 часа достаем кастрюлю из духовки, перекладываем ребрышки на блюда и накрываем фольгой, чтобы они не остыли. Затем в кастрюлю вливаем сливки, размешиваем и прогреваем до кипения. Ребрышки подаем с гарниром, обильно посыпав петрушкой.

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке?

Приготовить говяжьи ребрышки в духовке тоже очень просто. Мы предлагаем вам рецепт говяжьих ребрышек с картошкой под сметаной.Для этого нам понадобятся:

  • говяжьи ребрышки – 1 кг (желательно брать мясистые)
  • картофель – 2 кг
  • сметана – 3 ст. л
  • лук — 2 шт.
  • соль, перец и специи – по вкусу.

Ребрышки порубаем на куски длиной 5-6 см, промываем их. С ребер срезаем жир, режем небольшими кусочками и растапливаем на разогретой сковороде, затем удаляем шкварки. Лук режем небольшими брусочками, обжариваем в жире, перекладываем лук в другую посуду и в том же масле слегка обжариваем мясо.

Картошку очищаем, нарезаем небольшими брусочками, как для жарки и укладываем их в три горшочка, добавляем в каждый горшочек топленого говяжьего жира (1 ч. л), солим, перчим и добавляем молотой зиры и сухой душистый укроп. Затем в каждый горшочек кладем 1 ст. л сметаны, все это заливаем кипяченой водой и закрываем крышкой.

В два горшочка достаточно плотно укладываем куски мяса с ребрами, солим, перчим добавляем зиру, кинзу, сухой барбарис и райхон (базилик). Затем выкладываем пассированный лук и все это заливаем кипяченой водой на 2 см. ниже горлышки горшочка.

Горшочки ставим на противень и в разогретой до 200 градусов духовке готовим около 1,5 часа. Готовые говяжьи ребрышки как вы видите с фото, подаем вместе с картошкой, украсив кинзой. Говяжьи ребрышки с картошкой готовы!