Рецепт эклеров с заварным кремом

Рецепт эклеров с заварным кремом

Заварные пирожные – эклеры являются достаточно распространенным десертом, рецепт которого был придуман поварами из Франции. Стоит только посмотреть на их фото, как сразу хочется съесть эклерчик-другой. Самое главное в этих пирожных – тесто, начинкой же может быть любой из кремов: масляный, белковый, но самый распространенный вариант – эклеры с заварным кремом.

Итак, приступаем к делу. Начинаем с самого главного – изучаем рецепт теста, которое и будет являться основной частью пирожного. Чтобы приготовить его, понадобятся:

  • пшеничная мука ;
  • сливочное масло ;
  • вода ;
  • яйца ;
  • соль.

В рецепт заварного теста может входить различное количество перечисленных ингредиентов. Чтобы выбрать наилучший вариант, возможно, придется попробовать несколько вариантов, но «классическое» заварное тесто для эклеров включает в свой состав :

  • стакан муки пшеничной;
  • сто грамм масла сливочного;
  • четыре яйца;
  • треть чайной ложки соли.

Успех эклеров с заварным кремом заключается в точном пошаговом соблюдении рецептуры.

  • Сначала доводим воду до кипения и добавляем в нее соль и масло.
  • После растворения последнего всыпаем муку и провариваем минуты три. При этом обязательно нужно постоянно помешивать смесь деревянной ложкой.
  • Далее заварному тесту для эклеров нужно дать остынуть примерно до 60 градусов.
  • Теперь можно по одному вводить яйца, после чего тесто необходимо взбить до однородности. При этом очень важно, чтобы оно не было очень жидким, не растекалось по противню. Еще один нюанс : если яйца крупные, то их количество можно уменьшить на одно.
  • Теперь берем кондитерский мешочек, заправляем тестом. Противень смазываем маслом, затем покрываем пергаментом и красиво размещаем будущие пирожные. Они могут иметь небольшой размер и круглую форму, а могут быть классически вытянуты.
  • Выпекание эклеров производится при температуре двести градусов в течение двадцати минут, после этого нагрев убавляется до ста пятидесяти градусов и пирожные оставляются еще на пятнадцать минут в духовке.

Не такая главная, но самая вкусная часть в рецепте эклеров с заварным кремом – он самый КРЕМ. В варианте более близком к классическому, самый первый рецепт крема просто неизвестен, фигурируют следующие ингредиенты :

  • триста миллилитров молока ;
  • сто грамм сахара ;
  • три желтка от яиц ;
  • столовая ложка с большой горкой муки (пшеничной) ;
  • чайная ложка ванили.
    Способ приготовления крема для эклеров :
  • Сначала растираем сахар с желтками, мукой и ванилью.
  • Ставим молоко кипятиться и после закипания сразу горячее вливаем (медленно) в смесь желтков с сахаром.
  • Все перемешиваем, ставим на огонь, и варим до тех пор, пока крем для эклеров не загустеет.

Готовый крем остужаем путем установки кастрюли в емкость с холодной водой и приступаем к последней части приготовления.

Заканчивается рецепт эклеров с заварным кремом наполнением остывших пирожных при помощи кондитерского шприца непосредственно самим кремом, на фото хорошо видно, как это делается. Здесь нужна некая сноровка, но, в общем, этот процесс не сложный и научиться очень легко.

На этом все. Приятного аппетита!