Рецепт эклеров с кремом

Рецепт эклеров с кремом

Сладость, от которой невозможно отказаться… Какой она должна быть? Легкой, воздушной, наполненной нежнейшим кремом. Да, именно такой, как эклер! Это, пожалуй, единственный десерт, который уплетают за обе щеки даже те, кто не пылает особой страстью к сладкому.

Рецепт приготовления этого удивительного пирожного пришел к нам из Франции. Первые эклеры появились на свет в 1884 году, и выглядели они ровно так же, как и современные эклеры со сливочным кремом. Оказывается, что не все пирожные из заварного теста можно так назвать. Большую роль здесь играет не только начинка, но и форма.

Эклеры – пирожные продолговатой формы со сливочным кремом, покрытые глазурью. А вот если перед вами маленькая булочка со срезанной верхушкой и заполненная кремом, то верно будет называть ее «шу». Есть и еще более мелкие булочки с несладкой начинкой, которые называются профитролями. Вот такое вот разнообразие.

Только получается, что если во Франции этого достаточно, то в России — нет. Вот и начали появляться всяческие вариации начинок, не менее вкусных, чем заварная «радость». Так и появились на свет эклеры с творожным кремом, с масляным, белковым… В общем, простор для фантазии очень большой, ведь в правильно приготовленное пирожное можно положить много чего.

Несмотря на большую распространенность заварных пирожных, сделать их удается далеко не каждому. Поэтому их приготовление считается даже своеобразным кулинарным экзаменом. Но достаточно узнать несколько секретов приготовления, и эклеры не покажутся таким уж сложным блюдом.

В рецепте заварного теста включены такие ингредиенты :

  • стакан воды ;
  • 100 грамм маргарина ;
  • 100 грамм муки ;
  • два-три яйца.

Способ приготовления :

  • Ингредиенты не просто смешивают, а «заваривают» в тесто. То есть маргарин, воду и муку смешивают при подогреве в кастрюльке. На этом этапе уже можно определить, правильно идет процесс или нет.
  • Если все верно, то тесто пластично и с легкостью отходит от стенок и дна кастрюльки. Его снимают с плиты и отсаживают пирожные с помощью кондитерского мешка. Если нет такого хитроумного средства, то можно использовать обычный пакет, как показано на фото.
  • Затем тесто выкладывается на застеленный пергаментом противень в виде полосок. И тут кроется первый секрет: выкладывать полосы теста нужно на расстоянии 4-5 сантиметров, потому что тесто увеличивается при выпекании в два-три раза.
  • Второй секрет в разности температур. Сначала «разгоняют» духовку до 200 градусов, а через 20 минут снижают мощность до минимума и «подсушивают» пирожные еще 15 минут.

Выбор крема сейчас поистине широк. Для приготовления эклеров с творожным кремом берут и перемешивают, взбивая в блендере:

  • 200 грамм творога,
  • сахара и сливок — по 1 стакану.

Он должен получиться легким и нежным.

Эклеры с белковым кремом также отличаются воздушностью начинки. Белковый крем для эклеров готовят в два фазы:

  • Варят карамель из стакана сахара и стакана воды, ;
  • Затем в отдельной посуде взбивают охлажденные белки до получения нетекучей массы, и постепенно вливают в них охлажденную карамель.

От других разновидностей воздушных пирожных эклеры с масляным кремом отличаются существенно тем, что начинка получается довольно тяжелой. Рецепт крема для этого вида пирожных прост: банка сгущенки взбивается с 200 г сливочного масла. Необходимо признать, что такие эклеры не всем придутся по вкусу.

Еще один (более легкий) вариант – сливочный крем. Для его приготовления миксером или блендером взбивают 250 грамм маскарпоне, стакан сахара и полстакана сливок. Эклеры со сливочным кремом хороши к любому столу.

Большинство фото эклеров с масляным кремом (или каким-либо другим) показывают, что кроме него нужна еще и глазурь. Проще всего ее сделать, растопив плитку шоколада. Но можно также и приготовить глазурь из сметаны, сахара и какао, медленно размешивая их при подогреве.

И в завершение еще один небольшой секрет эклеров: начинять их нужно полностью остывшими, так как многие виды крема имеют свойство растекаться при повышенной температуре. Теперь, зная такие тонкости, можно смело приступать к созданию своего кулинарного шедевра.

Приятного аппетита!