Рецепт бизе

Рецепт бизе

Пирожное бизе имеет давнюю историю, по легенде его изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, живший в немецком городке Мейренгем (именно поэтому бизе имеет и другое название — меренге). По другим версиям авторство принадлежит полякам или французам («бизе» на французском означает «поцелуй»), но «швейцарская» версия наиболее распространена.

Рецепт бизе очень прост – яичные белки и сахар – но процесс приготовления требует тщательности и сноровки. Яичные белки лучше всего брать охлажденными, предварительно подержав их в холодильнике – белки будут легче взбиваться, яичная масса получится пышнее и не будет оседать.

Взбивать яично-сахарную смесь необходимо аккуратными, но уверенными движениями, не сбавляя ритма и действуя венчиком только в одну сторону (по часовой или против часовой стрелки). В одних кулинарных книгах советуют взбивать белки только венчиком вручную, в других допускается применение миксера на минимальной мощности. Наш рецепт бизе с фото поможет справиться с приготовлением этого изысканного воздушного десерта.

Ингредиенты на 8 порций:

  • Яйца, только белки 3 штуки
  • Сахар 250 грамм

Способ приготовления:

Взбить белки с сахаром в пышную воздушную массу, с помощью кулинарного мешка выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и выпекать не более 30 минут при температуре 120-140 градусов. Также существует рецепт приготовления бизе, при котором оно не выпекается а «сушится» при температуре 100 градусов в течение 1-1,5 часов. Какой вариант приготовления лучше – решать только вам, главное, чтобы пирожные получались в форме объемных куполов с пиками, как изображено на фото.

Калорийность: 54 ккал на 100 грамм.

Существует множество вариаций рецептов бизе: с карамельной глазурью и без, политые клубничным сиропом, больше белков или сахара, вместо сахара берется сахарная пудра, бизе склеиваются попарно кремом или глазурью. Какой из них – верный, можно проверить на практике, ведь пробовать подобные десерты не надоест никогда, и каждый может выбрать «единственно правильный» рецепт бизе по своему вкусу.