Рецепты консоме

Рецепты консоме

Термином консоме в кулинарии обозначается осветленный бульон из курятины или говядины. Свинина него, как правило, не используется. В современной французской кухне так же называют крепкий соленый бульон с пирожком или «бульон двойной крепости», который отличается характерным насыщенным вкусом и тонким ароматом.

Рецепт консоме невероятно прост, но требует внимательного исполнения и соблюдения технологии приготовления.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина или курятина — 500 грамм;
  • Луковица — 1 штука;
  • Морковь — 1 штука;
  • Фарш мясной — 100 грамм;
  • Яйца (только белки) — 2 штуки.

Способ приготовления:

  • Мясо очистить от пленок и промыть, залить холодной водой;
  • Добавить овощи кусками и специи;
  • Довести до кипения, варить до готовности, снимая пену, как обычный бульон;
  • Затем процедить и еще раз довести до кипения;
  • Теперь почти готовый консоме необходимо осветлить. Для приготовления осветляющей массы нужно смешать фарш с белками, хорошо взбить и добавить в кипящий бульон. Дать покипеть и снова процедить;
  • Готовое блюдо подавать в бульонной чашке с пирожком или сухариками.

Калорийность: 160 ккал на одну порцию.

С говядиной бульон получается более насыщенным, а куриное консоме более нежное и деликатное, его можно отнести к диетическим блюдам.

Описанный выше рецепт претерпевал изменения множество раз, в нем появлялись все новые и новые ингредиенты. С овощами его называют лорет, суп консоме с сыром – пармезан, с раками – наварин.

Популярен вариант консоме с профитролями (маленькими несладкими заварными пирожными), которые подаются на отдельной тарелке.

В рецепте консоме с пашотом тоже нет ничего сложного: готовые яйца пашот кладутся в бульонную чашку и заливаются порцией бульона, по вкусу посыпаются зеленью.

Фантазия шеф-поваров ресторанов в разных уголках мира не знает границ. Существует, например, оригинальный рецепт с апельсинами, а также разнообразные овощные и даже фруктовые варианты консоме, как дань моде на здоровое питание и вегетарианство.

Консоме – отличная основа для создания собственного неповторимого блюда, будь то просто вариации на тему аккомпанемента к бульону или полноценный суп с оригинальными ингредиентами.