Рецепт маринованных огурцов

Рецепт маринованных огурцов

Ну, какая хозяйка откажется порадовать зимой своих близких разносолами. Домашнее маринование, соление, квашение и консервирование — давняя традиция и каждая семья из поколения в поколение передает любимые рецепты заготовок на зиму. Но временами хочется разнообразия, и тогда мы отправляемся на поиски новых рецептур.

Маринованные огурчики — любимая закуска русского стола и важный компонент различных блюд. Способов маринования и консервирования огурцов превеликое множество и каждая хозяйка в свой рецепт привносит нечто оригинальное.

В чем же заключается секрет домашнего консервирования? Постараемся найти ответ на этот вопрос.

Как в любом другом деле, помимо испытанных рецептов, Вам обязательно понадобятся энтузиазм и вдохновение. В этом кроется первый секрет приготовления вкусных соленьев.

Второй секрет — чистота тары и сырья, от этого зависит качество и срок хранения ваших солений. Стеклянные банки не должны иметь сколов, щербин или царапин, так как через них могут проникнуть многочисленные микроорганизмы и воздух. Жестяные крышки должны быть ровными и без следов ржавчины. Стерилизация может выполняться разными способами, но все они требуют соблюдения одного общего правила – не подвергать стекло резким перепадам температур, нагрев производить постепенно.

Третий секрет — качество ингредиентов. Огурцы необходимо переработать в день сбора, так как при длительном хранении их качество быстро ухудшается. Свежесобранными, их сортируют по размерам. По величине они подразделяются на: пикули (3-5 см), корнишоны (5-9 см), зеленцы (до 12 см). Здесь важен только один принцип — чем меньше огурцы, тем они ценнее! Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде 5-6 часов. Вымачивание снижает горечь и восстанавливает тургор огурцов. Перед заполнением банок, огурцы тщательно моют и отбирают, отсортировывая поврежденные и гнилые экземпляры. В одной таре размещают огурцы одного размера.

Четвертый секрет — правильный подбор пряностей. Вкачестве пряностей при мариновании огурцов главным образом используют укроп, эстрагон, сельдерей, базилик, петрушку, кориандр и хрен, все они придают своеобразный вкус. Дляостроты иногда добавляют черный и красный перец, чеснок, лавровый лист и другие приправы. Листья вишни и черной смородины придают маринадам характерный привкус, а благодаря наличию дубильных веществ, огурцы получаются плотными и хрустящими.

Пятый секрет — хранение. Как правило, большинство маринадов бывает готово к употреблению через 2-3 недели, и хранят их в сухом месте при температуре не выше 18-20 °С.

Традиционный рецепт маринованных огурцов в банках

На трехлитровую банку около 2кг огурцов, 1-3 зонтика укропа, по 3 листа вишни и смородины, 10-15 горошин черного перца, 1/3 корня хрена, 3 зубчика чеснока.
Заливка: 1,5л воды, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли и десертная ложка уксусной эссенции.

В стерилизованные банки уложить зонтики укропа, листья вишни и смородины, пряности и чеснок. Подготовленные огурцы обрезать с обеих сторон и разместить вертикальными рядами. Залить кипятком и пастеризовать 5-8 минут. Затем слить воду и приготовить маринадную заливку. Кипящим раствором залить огурцы, банку закатать. По такому рецепту маринованные огурчики получаются крепкими и ароматными.

Рецепт хрустящих огурцов

На 2 кг огурцов, 3 листа черной смородины, 8-10 горошин черного перца, листья хрена, чеснок.
Рассол: 1л воды, 2,5ст.л. соли и 1ст. л. столового уксуса.

В подготовленные банки положить листья черной смородины, лавровый лист, чеснок, хрен, черный перец. Огурцы одинакового размера уложить плотным слоем. Залить остуженным рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем рассол слить и вскипятить. Огурцы промыть кипящей водой и залить рассолом. Банку закатать. Если следовать рецепту огурцы получатся хрустящие, в меру соленые.

Рецепт без стерилизации маринованных огурцов

На 2 кг огурцов, 2 шт зеленого сладкого перца, укроп, 3-4 листа черной смородины или винограда, 6-8 листьев вишни,2 лавровых листа, 1 стручок горького перца, лист хрена, чеснок.
Маринад: 1,3 л воды, 3ст.л. соли и 1ст.л. столового уксуса.
Все рецепты маринованных огурцов без стерилизации требуют тщательной обработки сырья и подготовки тары. После вымачивания огурцы еще раз промыть в проточной воде. Уложить огурцы в банку, в три приема перекладывая зеленью и специями. Залить горячим маринадом и сразу закатать. Банки, в перевернутом виде, укутать теплом и оставить до полного остывания.

Рецепт «Ассорти»

К огурцам и помидорам можно добавить веточки цветной капусты, дольки кабачков или патиссонов, лук и морковь. В банке такой разноцветный набор будет смотреться просто восхитительно. Рецепты маринования огурцов и помидоров отличаются пропорцией соли и сахара, а так же щадящей термической обработкой.

На трехлитровую банку 1 кг огурцов и 1 кг помидор, укроп, лавровый лист, черного перец горошком, гвоздика, 3 зубчика чеснока. Хрен, эстрагон по желанию.

Заливка: 1,5 л воды, 2 cт.л. соли, 4 cт.л. сахара и 100 г яблочного уксуса.

В банки укладывают вымытые овощи, перекладывая пряными травами. Томаты, со стороны плодоножки, наколоть вилкой. Залить кипящим маринадом и после пастеризации в кипящей воде закатать крышками.

Домашние заготовки процесс трудоемкий, но необыкновенно творческий. Пополняйте свою коллекцию новыми оригинальными рецептами и готовьте самые вкусные маринады для вашей семьи.