Рецепт бигуса

Рецепт бигуса

Каждая хозяйка, сталкиваясь с проблемой однообразия домашней пищи, решает ее по-разному в зависимости от времени года. Летом это легко сделать при помощи свежих овощей, зелени и фруктов, а зимой вас выручит бигус из свежей капусты или из квашеной.

Это старинное блюдо хорошо тем, что можно смело экспериментировать с его ингредиентами, его вкусовые качества великолепно сохраняются при разогревании. Калорийность бигуса напрямую зависит от входящих в него продуктов и может изменяться при увеличении доли мяса или капусты.

Предположительно рецепт бигуса был позаимствован русскими поварами из польской кухни, хотя рецепт приготовления этого блюда встречается с фото в немецкой, беларусской и литовской поваренных книгах под названием бигос.

В настоящее время существует великое множество самых разнообразных рецептов бигуса, его готовят с мясом, с колбасой, с курицей, с сосисками, по-польски. В него часто добавляют спелые помидоры, белые грибы, красное вино и специи. Однако многих хозяек интересует, как приготовить бигус классический, то есть по-польски?

Приготовление оригинального варианта этого блюда само по себе несложное, но требующее точного соблюдения рецептуры. Вот его пошаговый рецепт. Нарезаем одну крупную луковицу, обжариваем в кастрюле с добавлением жира. Кладем туда же кусок свинины (400 г) и тушим до полуготовности. Затем мясо вынимаем и режем кубиками, складываем обратно.

Белокочанную капусту (750г) мелко рубим, слегка солим, опускаем в кипящую воду, отвариваем; добавляем в нее телятину (200 г), тушим под крышкой.

В третью кастрюлю укладываем кислую капусту (750 г), сушеные грибы (30 г), лавровый лист, заливаем холодной водой и варим на слабом огне.

Когда мясо готово наполовину, содержимое трех кастрюль складываем в одну, добавляем мелко нарезанную колбасу (200 г), сливовое повидло (2 ст. л), солим, перчим по вкусу. Все хорошенько перемешиваем и варим на слабом огне до полной готовности мяса. Снимаем с огня, добавляем красное вино и перемешиваем. Консистенция бигуса из свежей капусты и из квашеной капусты должна быть достаточно густой, поэтому во время приготовления следим за тем, чтобы избыточное количество жидкости своевременно выкипело.

Настоящий рецепт бигуса озвучен, приготовленное по нему блюдо обладает превосходным вкусом и понравится всем членам семьи, за исключением маленьких детей – красное вино употреблять им рановато, да и кислую капусту они чаще всего не любят. Для них можно отдельно приготовить бигус из свежей капусты с колбасой и со свининой или исключить из рецептуры алкоголь.

При недостатке времени можно воспользоваться упрощенной схемой приготовления бигуса. Как готовить его? Достаточно просто — в мультиварке, стоит только выполнить основные требования по соблюдению технологии приготовления – обжарить отдельно мясо и капусту, затем их соединить и тушить до готовности.

Превосходным мягким вкусом обладает бигус, приготовленный из свежей капусты с мясом свинины и говядины. Для его приготовления эти ингредиенты необходимо взять в равных пропорциях, мясо обжарить с луком на растительном масле до полуготовности и затем добавить мелко нарубленную капусту. Солим и перчим по вкусу, из специй добавляем тмин – ¼ чайной ложки.

Наименьшее время приготовления занимает бигус с колбасой и квашеной капустой. Последнюю (400 г) стоит немного обжарить, добавить нарезанную кубиками или соломкой копченую (200 г) и вареную (200 г) колбасу, слегка обжаренную с луком на масле. Томатный соус (2 ст л.) придаст блюду пикантный вкус.

Зимой наиболее часто готовят бигус со свининой по причине высокой калорийности блюда. Свинину (400 г) берут с прослойками жира, обжаривают до золотистой корочки и тушат с квашеной капустой (450 г) и специями (зира, перец, соль).

Весной и осенью актуален более легкий вариант – бигус из свежей (400 г) и квашеной (400 г) капусты с курицей (400 г), рецепт рассчитан на две порции. Свежую капусту обжарить в масле, потом добавить квашеную, тушить 5-10 мин. Грудку курицы нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить с луком, добавить в капусту, тушить на медленном огне до готовности. Соль, перец по вкусу.

В летнее время всегда недостаточно времени на приготовление сложных блюд, бигус с сосисками и квашеной капустой решит эту проблему: капусту можно приготовить в большом объеме, а сосиски по мере необходимости обжаривать с различными специями и разогревать с готовой капустой.

В современной городской кухне получили признание вегетарианские рецепты бигуса с рисом и с картошкой. Бигус с рисом готовится так: капуста 800 г (свежая, квашенная или их смесь в равных частях) тушим на растительном масле до полуготовности, добавляем промытый рис (3 ст. л.), немного воды, соль и специи по желанию.

Для приготовления бигуса с картошкой (на две порции) необходимо взять 800 г квашеной капусты, четыре средние картофелины, головку лука. В тушеную наполовину капусту добавляем отваренный до полуготовности, нарезанный на крупные ломтики картофель. тушим до полного приготовления, посыпаем мелко нарубленной зеленью по вкусу (петрушка, лук, укроп, сельдерей).

Бигус, приготовленный с мясом дичи или другими видами мяса, можно подать на стол как отдельное блюдо, а так же с рисом или с картошкой в качестве гарнира.