Рецепт аджапсандала

Рецепт аджапсандала

Аджапсандал – это блюдо грузинской кухни. Основным его компонентом являются баклажаны. Рецепт имеет две основные версии приготовления: овощную и аджапсандал с мясом. Он популярен не только как второе блюдо и закуска, но и как заготовка на зиму. Существует мнение, что наиболее правильным является рецепт аджапсандала, приготовленного на костре, но многие хозяйки знают как приготовить его в городских условиях на обычной кухне.

Для приготовления нам потребуются: баклажаны – 1,5 кг, помидоры – 1 кг, болгарский перец- 0,5 кг, репчатый лук – 0,5 кг, растительное масло – 200 мл, чеснок, кинза, базилик, соль, черный перец.

Давайте разберемся, как же приготовить это блюдо, по пунктам рассмотрев рецепт аджапсандала:

  • Баклажаны очистить от кожуры, порезать на куски по 3-4 см в длину, замочить их в холодной соленой воде, чтобы ушла горечь.
  • Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять с них кожуру, порезать на кусочки.
  • Сладкий перец очистить от сердцевины, порезать.
  • Лук порезать на кусочки среднего размера.
  • Приступаем к обжариванию овощей. На раскаленную глубокую сковороду с кипящим маслом выкладываем лук, обжариваем в течение 2-3 минут, добавляем баклажаны, жарим их в течение 10 минут, добавляем помидоры, перец, соль, зелень, перец, тушим в собственном соку на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.

В рецепте аджапсандала с мясом отличие от классического варианта заключается в том, что сначала с луком в течение 20-30 минут обжаривается порезанное средними кусками мясо (предпочтительно баранина, но можно использовать и говядину). Далее, как и в классическом рецепте аджапсандала последовательно добавляются баклажаны, помидоры, сладкий перец, зелень и специи.

Аджапсандал можно кушать и горячим, и использовать в качестве холодной закуски. Хорошо по вкусу в аджапсандалу подходит лаваш. Также можно разложить приготовленную смесь по стерилизованным банкам и закатать крышками, сохранив вкусные и яркие овощи на зиму.

Летом на природе можно приготовить аджапсандал на костре:
Нарезаем крупными кусками баклажаны, разрезаем на половинки помидоры, болгарский перец и репчатый лук (соотношение овощей, необходимых для этого блюда точно такое же, как в уже рассмотренном нами рецепте).

Насаживаем овощи на шампуры, обжариваем их на костре (на огне, а не над углями) до тех пор, пока кожура не потемнеет, а сами они не станут мягкими.

Остудив овощи, режем их на кубики по 2-3 см, добавляем кинзу, базилик, мелко порезанный чеснок, соль, растительное масло, тщательно перемешиваем.

Подаем к столу. Как дополнительно блюдо аджапсандал хорошо подойдет к шашлыку из мяса.