Осетинские пироги

Осетинские пироги

Одним из достояний национальной кухни Осетии является выпечка. Рецепт осетинских пирогов передается из поколения в поколение, семейные секреты свято хранятся и чтутся жителями Кавказа.

Но, все же, рецепт приготовления «просочился» в массы. В настоящее время ответ на вопрос «Как приготовить осетинские пироги?» дает практически каждая кулинарная книга.

Для теста (из расчета на 3 пирога) понадобится:

  • мука – 800 г
  • кефир – 1.5 стакана
  • молоко – 1/2 стакана
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки
  • яйцо – 1 шт.
  • сливочное масло – 30 г
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

Сначала, нужно приготовить опару. В подогретое молоко добавляется сахар, дрожжи, немного муки. Когда опара запенится, вливается кефир и растопленное (не горячее) сливочное масло. Затем, добавляется мука, яйцо, соль. Все тщательно перемешивается, полученное тесто накрывается салфеткой и ставится в теплое место.

Тесто для осетинских пирогов должно подняться, стать более воздушным и объемным. По готовности его делят на три части и раскатывают в три лепешки (диаметр – 15 см). В центр каждой лепешки кладется начинка-шарик. Края соединяются, защипываются. Получившиеся изделия раскатываются, в их центре делается небольшое отверстие (см. на фото).

Как испечь пироги? В разогретой до 180ºС духовке в течение 20 минут. Готовая горячая выпечка обильно смазывается сливочным маслом.

С наглядной информацией по приготовлению пирогов можно познакомиться на видео:

В качестве начинки могут выступать мясо или сыр, овощи или грибы.

Без сомнения, рецепт осетинского пирога с мясом («фыдджин») станет коронным «номером» каждой хозяйки и придется по вкусу всей семье.

Для 3 пирогов потребуется:

  • говядина (или баранина) – 1 кг
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • лук – 1 головка (50 г)
  • бульон (или вода) – 5 ст. ложек
  • специи и соль – по вкусу

Способ приготовления:

Главное — это как готовить начинку? Пропустить через мясорубку или мелко нарубить жирную говядину, добавить нарезанный чеснок и лук, черный молотый или красный стручковый перец, соль, зелень. Чтобы мясо было сочным, рекомендуется влить в него бульон или воду. Затем, начинку скатывают в шарик, помещают в центр раскатанной лепешки, формуют и отправляют в духовку.

Калорийность: 220 ккал/100г

Многочисленные отзывы подтверждают, что приготовление осетинских пирогов с мясом не занимает много времени. Однако, есть ряд тонкостей, которые необходимо соблюдать. Например, одни хозяйки рекомендуют следить за тем, чтобы при выпечке из начинки не вытек сок. В противном случае вкус пирога будет безнадежно испорчен. Другие домовницы утверждают, что выпечка особенно хороша в свежем виде и не терпит хранения готовой продукции или заморозки полуфабрикатов. Но все пользователи сходятся в одном, попробовав кусочек, не сможешь отказаться от второго. Проверим?

Не меньшей популярностью пользуется осетинский пирог с сыром. Иначе его называют «Уалибах».
Идеальной начинкой для него является осетинский сыр, его образец Вы можете посмотреть на фото. Однако, за его отсутствием можно обойтись козьими или овечьими сортами.

Для трех пирогов потребуется:
сыр осетинский – 600г
специи, приправы, соль – по вкусу

Рецепт осетинского пирога с сыром чрезвычайно прост.
Способ приготовления:
Сыр измельчается, скатывается в шарик и помещается в середину раскатанной лепешки. По желанию в сырную начинку можно добавить зелень, специи и приправы. Сформованный пирог отправляется в горячую духовку.
Осетинские пироги пекут также с капустой, тыквой, картошкой. Овощи смешивают с сыром и выпекают по общему принципу.
Калорийность:
255 ккал/100г
Конечно, выпечка осетинских пирогов займет определенное время. Однако, удовольствие, полученное от их «домашнего» вкуса несравнимо ни с чем!
Если же, Вы не желаете проводить время на кухне или не склонны к кулинарной работе – приобретайте готовые осетинские пироги.

Купить выпечку можно в магазине или заказать в сети общепита с доставкой на дом http://kupi-pirogi.ru/.
Средняя цена на осетинский пирог с мясом составляет 320 руб./600 г или 580 руб./1200 г, на пирог с сыром – 290 руб./600 г или 580 руб./1200 г.