Облепиховое варенье

Облепиховое варенье

Ни один поливитаминный комплекс не может конкурировать с облепиховым вареньем по богатству содержащихся в нем полезных веществ, причем в натуральном виде. Одного лишь витамина С в ягодах облепихи в 6 раз больше, чем к примеру, в черной смородине, и еще больше, чем в цитрусовых.

Она способна обогатить наш организм не только необходимыми витаминами, но и различными другими полезными веществами. В ней содержатся органические кислоты, дубильные вещества, серотонин, известный как гормон счастья и многие другие элементы.

Уникальный химический состав, позволяет использовать облепиху в лечебных целях для облегчения болевых ощущений, заживления ран и уменьшения воспалительных процессов различной этиологии. Облепиху употребляют в свежем виде, готовят из нее варенье, сок, кисели, желе, масло, наливки и настойки.

Блюда из ягод облепихи сохраняют в себе все ценные свойства и вкусовые качества, усиливают обмен веществ и благотворно влияют на процессы в печени и почках. Очень эффективны при профилактике простудных заболеваний и гриппа. Одна ложечка облепихового варенья добавленного в чай способна оказать стимулирующее и регенерирующее воздействие на пищеварительную систему.

Однако, чтобы получить столь ценный продукт в свое распоряжение, нужно приложить немало усилий, ведь сбор облепихи – занятие не из легких. Когда колючий кустарник покроется солнечными каплями, необходимо вооружиться терпением, ножницами и куском холста. Облепиха ягода вкусная и полезная, но очень нежная, поэтому ее очень сложно сорвать, не повредив тонкую кожицу.

Облегчить сбор ягод можно различными способами:

  • воспользовавшись ножничками, срежьте коротенькие плодоножки и позвольте ягодам упасть на подготовленный «тент»;
  • второй способ более продолжительный, но не менее эффективный: секатором срежьте веточки и поместите их в морозильную камеру на несколько часов, когда ягоды замерзнут, их легко отделить от веток не повредив;
  • наконец самый простой вариант – купить облепиху на рынке.

Ну, а теперь, определившись со сбором урожая, рассмотрим, как варить облепиховое варенье. Для начала отбирают плоды только наилучшего качества, потому что недозрелые ягоды не обладают соответствующим вкусом и ароматом, а перезрелые развариваются. Принцип и рецепты приготовления облепихового варенья традиционны, но чтобы ягоды остались красивыми и целыми, следует точно соблюсти технологию. Польза облепихового варенья заключается в правильно приготовленном продукте, в котором сохранен весь комплекс ценных веществ, созданных природой за лето.

1 Рецепт, с добавлением воды

1кг облепихи, 1,5кг сахара, 0,8л воды
Ягоды перебирают и обязательно моют, после этого заливают горячим сахарным сиропом и убирают в прохладное место. Примерно через 3-4 часа сироп осторожно отделяют от ягод, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем его снимают и немного охлаждают, чтобы опустить в сироп ягоды. Дальше на слабом огне доварить до готовности. При таком способе приготовления облепихового варенья ягоды не развариваются, и в готовом виде плавают в прозрачном ароматном сиропе.

2 Рецепт, без добавления воды
1кг облепихи, 1,5кг сахара
Собранные ягоды перебрать от листочков и веточек, вымыть, подсушить и переложить в варочную емкость. Ягоды засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 10 часов. Когда сок покроет ягоды, отделить жидкость и довести ее до кипения. Затем всыпать сахар и помешивать до полного его растворения. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности в один прием, около 40 минут.

Готовность определяют на холодном блюдце: если капля варенья не расплылась – оно готово. Хорошо сваренное облепиховое варенье имеет прозрачный сироп, который легко отделяется от ягод, а плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают.

Готовое варенье в горячем виде раскладывают в теплые стерильные сухие банки, сразу закрывают крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. В таком виде варенье хранится дольше, не засахаривается и не плесневеет.

Но что делать, если такая неприятность все же случилась? Это можно исправить.

Если плесень развилась незначительно и варенье не закисло, необходимо тщательно удалив плесень, отделить сироп, добавить немного сахара и довести до кипения. Затем, в кипящий сироп опустить ягоды, и варить несколько минут. «Реанимированное» варенье разложить по заранее подготовленным стерилизованным сухим банкам и закрыть.

Если облепиховое варенье засахарилось, его достаточно довести до кипения, добавив воды (из расчета 1 ст. л. воды на 1 кг варенья).

С полезностью облепихи не может сравниться ни одно растение. Любой рецепт облепихового варенья надолго сохранит вкус ягод свежим и вкусным, а маслянистость и кислинка придаст особую пикантность этому витаминному десерту.