Наливка из черноплодной рябины

Наливка из черноплодной рябины

Рябина – одно из популярных плодовых растений в нашей стране, издавна используемое как лекарственное и декоративное. В отличие от красной, «черноплодка» родом из Северной Америки, уверенно чувствует себя в нашем климате и ежегодно приносит неплохой урожай. И что еще более важно, плоды рябины не теряют вкусовые и полезные качества при заморозках.

В былые времена, рябину квасили, сушили, делали из нее пастилу, компоты, соки, ликеры и наливки, варенье, желе, сиропы, пасту и уксус. Сегодня к ягодам красной и черной рябины проявляют интерес только фармацевты и изготовители алкогольных напитков. А жаль! Ведь плоды рябины содержат целый комплекс микро и макронутриентов, так необходимых нам в качестве источника энергии, а присутствие витаминоактивных элементов делает рябину ценным лечебным продуктом для поддержания нашего организма.

Черноплодная рябина прекрасно подходит для приготовления наливок. Из ее плодов наливка получается густая, экстрактивная, восхитительного рубинового цвета с весьма красивым оттенком.

Наливка, старинный русский напиток, отличающийся отсутствием дополнительных дрожжей, но зачастую с использованием водки крепких и чистых сортов.

Для приготовления наливки из красной или черной рябины отбираются совершенно зрелые и чистые ягоды. Удаляется посторонняя зелень, веточки или корешки – это одно из условий качественного приготовления напитка. Будет ли ягода целой или поврежденной (мятой), на качество наливки не повлияет.

Время созревания наливки зависит от зрелости и количества ягод. Но в среднем готовность наступает в течение 2-3 месяцев. В итоге получается ароматный плодово-ягодный напиток крепостью 7-30°.

Наливка из черноплодной рябины хранится достаточно долго и отличается прекрасным вкусом. Она имеет горьковатый, вяжущий привкус, а цвет варьируется от ярко-красного до темно-фиолетового.

Существует множество способов приготовления, и каждый рецепт наливки из черноплодной рябины имеет свои особенности.

1 рецепт, самый простой…

Секрет этого рецепта в простоте. Для получения вкуснейшей наливки из черноплодки в емкости, желательно стеклянной, несколько слоев ягод пересыпать сахаром, покрыть марлей и поставить на окно. По окончании брожения наливка будет готова.

2 рецепт, без содержания спирта…

Для приготовления безспиртовой наливки понадобятся ягоды черноплодной рябины и сахар в пропорции 3:1. Тщательно вымытые ягоды растираются и засыпаются сахаром в стеклянную бутылку. Затем емкость следует накрыть марлей и поместить в теплое место на весь период брожения (до 1,5 месяцев). Следует каждый день помешивать ягоды деревянной лопаточкой. По окончании брожения наливку процеживают через плотную марлю, разливают в бутылки для хранения в прохладном месте. После 3 месяцев выдержки наливка готова к употреблению.

3 рецепт, с содержанием спирта…

1 вариант
15 кг ягод черноплодной рябины размять, поместить в бутыль и залить раствором из 0,5 л 70% спирта и 1 л водки. Емкость плотно закупоривается и размещается в теплом месте. Через 15-20 дней настойку следует процедить, добавить сироп, приготовленный из 700г сахара и 400 мл воды, и оставить для созревания в прохладном месте на 3 месяца. Готовую наливку профильтровать от осадка и, разлить в стеклянные бутылки.

2 вариант
Очень спелые ягоды черноплодной рябины при небольшой температуре довести до размягчения в духовом шкафу, но не пересушить. 2/3 емкости заполнить ягодами и залить водкой доверху. Наливку выдержать до приобретения темно-янтарного цвета, после этого ее можно процедить и подсластить сахаром.

4 рецепт, с добавлением различных ингредиентов…

1 вариант
Для приготовления наливки понадобится полулитровая банка ягод черноплодной рябины, 300 гр. сахара, 200 вишневых листьев, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1,5 л воды и 0,5 л водки.

Ягоды рябины и листья вишни варить в воде в течение 15 минут. Затем, не отжимая процедить. Для получения оригинального вкуса и неповторимого аромата добавить ванилин, лимонную кислоту и сахар. Поддерживая кипение выдержать на небольшом огне 5 минут. Остывшую наливку крепят водкой, размешивают и разливают в стеклянные емкости, плотно закупоривая.

2 вариант
Для приготовления наливки понадобится по 33 листа вишни, черной смородины и малины, стакан ягод черноплодной рябины, все ингредиенты вымыть и залить 800 мл воды, поддерживая кипение на слабом огне выдержать 30 минут. За это время все полезные вещества и эфиры перейдут в водный раствор, придав ему неповторимый аромат. Затем отвар немного остудить и процедить, слегка отжав. В теплый отвар добавить 1 стакан сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты. В холодный отвар вливают 0,5 л водки и настаивают около 2 месяцев.

Возможно, некоторые из этих рецептов наливок из черноплодной рябины, покажутся Вам интересными.

Маленькие хитрости

  • черноплодная рябина достаточно плотная ягода, поэтому растирать ее лучше всего небольшими порциями;
  • засыпанные сахаром ягоды при размещении их на солнце следует плотно укупорить, вследствие того, что образовавшийся в результате брожения спирт частично улетучиваются и теряется крепость напитка, а другая часть спирта при взаимодействии с кислородом, образует уксусную кислоту, поэтому наливка получается кислой;
  • приготовление наливки из черноплодной рябины возможно как из свежих ягод, так и из консервированных;
  • благоприятная температура для брожения 22—27 градусов. При низкой температуре брожение замедляется, либо совершенно прекращается;
  • при брожении объем увеличивается, поэтому не стоит наполнять сосуд «по горлышко»;
  • разливают наливку в чистые и сухие бутылки, лучше из темного стекла, которые плотно укупоривают и хранят в темном прохладном месте.

Соблюдая такие несложные правила можно получить напиток восхитительного качества, свежий и приятный на вкус. А со временем освоив эту несложную технологию, Вы сможете совершенствовать вкус наливки с учетом собственных предпочтений.

Стоит отметить, что наливка из черноплодки способна снижать высокое давление, поэтому людям с пониженным давлением следует осторожно употреблять продукты на ее основе. Впрочем, терпкая на вкус она, скорее всего, сама остановит вас от излишеств.