Мариновка грибов

Мариновка грибов

С наступлением зимних холодов хочется чего-то вкусного и особенного. Например, овощей, фруктов и, конечно же, грибов: в общем, всего того, что хоть как-то напоминает о теплых деньках. Но где взять свежие грибы в холодные зимние месяцы? Свежие найти практически невозможно, а вот маринованные и соленые – вполне реально.

На заметку домашним хозяйкам стоит сказать: мариновка белых грибов, опят, лисичек и других представителей грибного царства – это проверенный и эффективный способ завоевать сердце любимого мужчины, да и просто угодить ему, а заодно и всему семейству. Рецептов мариновки грибов большое количество, но все они построены на одном принципе: обработке отваренных плодов лимонной или уксусной кислотой с добавлением специй. Считается, что лучше всего применять лимонную кислоту, так как она не оказывает отрицательного действия на работу желудочно-кишечного тракта и печени, а также надолго сохраняет продукт в первозданном виде.

Наиболее популярные рецепты мариновки грибов основаны на использовании трубчатых, а также пластинчатых представителей без горького млечного сока. Лучше всего мариновке поддаются маленькие шляпки молодых грибов: они получаются вкусными и хрустящими. С точки зрения эстетики, красиво на тарелке смотрятся плоды одного вида, к тому же разделение их по видам не дает спутаться вкусовым оттенкам. Давайте рассмотрим наиболее популярные рецепты маринования грибов.

Маринование шампиньонов.

Для этого процесса важно использовать только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись. Ножки необходимо обрезать по краям шляпки, тщательным образом вымыть, а затем бланшировать, погрузив на пять минут в кипяток с помощью дуршлага. После этого грибы нужно тщательно промыть в холодной воде и убрать на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем шампиньоны опускаются в подсоленную и подкисленную воду, в которой соли – 1-2 чайные ложки, а лимонной кислоты – на кончике ножа. Грибы следует варить до полной готовности, при этом снимая пену и помешивая. Перед окончанием варки в маринад нужно добавить 8%-ный уксус (2 ст. л. на 1 кг продукта), душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Затем грибы охлаждаются, перекладываются в банки, заливаются холодным маринадом, в котором они варились, и закрываются крышками.

Маринование рыжиков.

Очищенные, тщательно отобранные и промытые шляпки молодых рыжиков необходимо залить подсоленным кипятком и оставить на пару минут в закрытой посудине. После этого грибы откидываются на дуршлаг и остывают. Уже остывшие нужно разложить по банкам, залить холодным маринадом и закрыть крышкой.

Приготовление маринада на 1 кг рыжиков: берется 1 чайная ложка соли, различные специи и вода, которая закроет их с верхом. Все кипятится в течение получаса на слабом огне, после чего в маринад добавляется полстакана 8%-ного уксуса.

Рецепт мариновки опят.

Лучше всего для маринования подходят опята осенние. Они прекрасно смотрятся на столе, так как имеют небольшой и аккуратный размер и симпатичную форму. Если ваши опята летние, с большими шляпками, то мариновать их не стоит: лучше всего их сохранять в засушенном или замороженном виде. Чтобы приготовить маринад для опят необходимо взять: 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, гвоздику, лавровый лист, перец-горошек, полторы столовые ложки уксуса (70%).

Маринад делается одновременно с варкой самих грибов. В процессе приготовления все ингредиенты и специи добавляются постепенно, а грибы постоянно помешиваются: так маринование опят будет происходить более равномерно. Рецепт для мариновки опят совсем не сложен: сделать их на зиму сможет даже неопытная домохозяйка.

Засолка грибов на зиму: вкусно и полезно.

Помимо маринованных грибов, не менее популярны и соленые. Солят их на зиму двумя способами: горячим и холодным. Наиболее используемый – горячий способ. Он идеально подходит для засаливания белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, лисичек, свинушек, опят и валуй.

Перед началом посола грибы обязательно подготавливаются: они либо бланшируются, либо вымачиваются – все зависит от вида. После того, как они будут подготовлены, необходимо промыть их холодной водой. Засолка начинается так: грибы отвариваются в 5% растворе соли на очень слабом огне, постоянно помешивая. Как только они осядут на дне кастрюли, а рассол будет прозрачным – они полностью готовы. Во время варки обязательно нужно добавить специи: укроп, черный перец, лавровый лист, гвоздику, листы вишни и черной смородины. После этого грибы откидываются на дуршлаг, охлаждаются, укладываются в банки вместе с пряностями и заливаются отваром из расчета 25% от их веса.

Все маринованные и соленые грибы необходимо сохранять в погребе или холодильнике — так они дольше не испортятся, и будут радовать вас своим вкусом и эстетичным внешним видом. Украсьте ими стол и будьте уверены — вы угодите абсолютно всем!