Лечо из болгарского перца

Лечо из болгарского перца

Окончание летнего сезона кардинально меняет наш рацион — из меню исчезают многие овощи. И если в начале осени их отсутствие не так сильно ощущается, то к середине зимы мы непременно вспоминаем о спелых томатах, сочном болгарском перце и витаминной морковке.

Сегодня традиционное консервирование утратило свою былую массовость. Теперь рецепты заготовок кропотливо подбираются хозяйками и изменяются до вкусовой неповторимости.

Лечо – одно из немногочисленных блюд, приготовление которого не представляет особой сложности. Существует множество различных вариантов, как сделать лечо из перца на зиму. И мы постараемся рассмотреть несколько популярных рецептов.

Основным ингредиентом этого блюда является сладкий болгарский перец. Лучше всего подходят мясистые, сочные плоды красного цвета. Способов нарезки красного болгарского «чуда» много – соломкой, дольками или кубиками, мелкими или крупными кусочками, выбирайте на свой вкус.

Классический рецепт лечо из болгарского перца:

  • Перец болгарский-2 кг
  • Томаты-2 кг
  • 0,5 ст. 9% уксуса
  • Соль, сахар, пряности-по вкусу

Свежий перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена, нарезать крупными дольками или кубиками. Для приготовления пюре понадобятся свежие, мясистые, спелые помидоры ярко-красного цвета. Чистые помидоры укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и нагревают до кипения. Затем, в горячем состоянии с них снимают кожицу и протирают через сито или дуршлаг. Полученное томатное пюре перекладывают в кастрюлю и доводят до кипения. Добавляют по вкусу соль, сахар, пряности. В кипящую томатную массу опускают нарезанный болгарский овощ и кипятят 20 минут, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности вливают уксус. Готовое лечо, горячим раскладывают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают и укутывают. В таком виде оставляют до полного остывания.

Лечо из перца и помидоров без уксуса:

  • Перец сладкий-1 кг
  • Пюре из помидоров-1 кг
  • Сахар-2 ст. л.
  • Соль-1 ст.л.

Стручки красного и зеленого цвета вымыть, очистить от плодоножки и вычистить семена. Потом разрезать на четыре части и нарезать на сантиметровые полоски. Приготовить томатное пюре, как описано выше, и вскипятить. Добавить соль и сахар. В кипящий соус всыпать перец и поддерживая кипение, варить 30 минут. Затем готовое лечо раскладывают в банки и укупоривают. Переворачивают на крышку и покрывают.

Как видите, рецепты лечо из перца отличаются простотой и скоростью, и доступны даже начинающим хозяюшкам. Но оно хорошо еще и тем, что есть возможность дополнять или чередовать овощи в лечо-салате. В классический рецепт лечо из болгарского перца можно добавлять морковь, лук, кабачки и различные пряности. От этого блюдо станет только вкуснее. Как приготовить лечо из перца и кабачков или составить комбинацию с морковью и луком вы узнаете из приведенных ниже несложных рецептов.

Рецепт лечо с морковью:

  • Перец сладкий, очищенный-2 кг
  • Помидоры-3 кг
  • Морковь-4 шт
  • Растительное масло-1 стакан
  • Соль-2 ст. л.
  • Сахар-3 ст. л.
  • 8 ст.л. 9% уксуса

Помидоры очистить от кожицы и перекрутить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и морковь перемешать и тушить на слабом огне. Через 30 минут добавить нарезанный перец, соль, сахар и влить растительное масло. Варить еще 25-30 минут. За 5 минут до готовности заправить уксусом. Закрыть в банки и укутать теплом.

Рецепт блюда из перца и кабачков:

  • Перец болгарский- 6 шт
  • Помидоры-1 кг
  • Кабачки-1,5 кг
  • Лук-6 шт
  • Растительное масло-2/3 стакана
  • Соль-2 ст. л.
  • Сахар-3 ст. л.
  • 0,5 ст. 9% уксуса

Приготовить маринад из масла, соли, сахара и уксуса. Кабачки и перец очистить и удалить сердцевину, нарезать соломкой или полосками, а лук полукольцами. Томаты очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. В кипящий маринад опустить по очереди: кабачки — варить 10 минут, затем перец – варить 10 минут, следующим лук – варить 5 минут, и в заключение томаты – томить 5-7 минут. Стразу разложить в подготовленные горячие банки и закатать. Поставить на крышку «вниз головой» и накрыть.

Лечо острое из сладкого перца с луком и чесноком:

  • Перец болгарский- 1,5 кг
  • Помидоры-2,5 кг
  • Лук-1 шт
  • Чеснок-30 г
  • Соль-1 ст. л.
  • Сахар- 2 ст. л.
  • Молотый красный перец-½ ч.л. или стручок горького
  • Душистый- ¼ ч.л.
  • Лавровый лист- 4-5 шт
  • Растительное масло-5 ст. л.
  • 1 ч.л. 70% уксуса

Помидоры прокрутить через мясорубку и процедить через сито, чтобы отделить от кожицы и семян. Полученный таким образом томатный сок, перелить в эмалированную кастрюлю и кипятить до появления пены (около 10 минут). «Болгарина» нарезать крупными полосками, лук – полукольцами, все смешать и сложить в кипящий сок.

Положить соль, сахар, красный или горький перец, лавровый лист и тушить, прикрыв крышкой 20-25 минут. Добавить измельченный чеснок и растительное масло. Лавровый лист придает горечь, поэтому его не следует оставлять в маринаде. Поддерживая медленное кипение, влить уксус и разлить в подготовленные банки, закатать. В перевернутом виде отставить до полного остывания.

Салаты, приготовленные по предложенным рецептам, сделают ваш рацион разнообразным и полноценным. Лечо из болгарского перца станет прекрасной закуской или дополнительным гарниром к различным мясным или рыбным блюдам. И если вы еще не готовили лечо, то вам непременно стоит попробовать его приготовить!