Лагман по-узбекски

Лагман по-узбекски

Блюдо, главным ингредиентом которого является лапша из вытянутого теста, называется лагманом. Это среднеазиатское блюдо является национальным в следующих странах: Узбекистане, Казахстане и Таджикистане, и основывается на продуктовых возможностях страны.

Особенно богатыми возможностями обладает Узбекистан, здесь широко развитых отраслей очень много. Это пчеловодство, птицеводство, животноводство и растениеводство. Теплый климат позволяет расти здесь практически всем видам фруктов и овощей. Вот почему узбекская кухня такая разнообразная, сытная и жирная, а насытиться и насладиться ею в полной мере невыполнимая задача из-за длинной череды блюд даже во время одной трапезы.

Лагман по-узбекски – это сытное, необычайно красивое и вкусное блюдо, но достаточно сложное в приготовлении.

Особенно вкусный лагман из баранины, но его можно приготовить и из другого мяса. Оно одними именуется супом, а другими – вторым блюдом, из-за его густой консистенции. Фото с изображением этого блюда расположено ниже. Само блюдо в первую очередь зависит от рецепта его приготовления, а таких существует несколько. Самый распространенный рецепт лагмана по-узбекски является синтезом таких кухонь, как узбекская, дунганская и уйгурская.

Основные признаки, отличающие рецепт настоящего лагмана от остальных блюд из мяса и лапши:

  • Две равноправные основы – лапша и подлива, их готовят отдельно, а соединяют только перед подачей;
  • Длинная лапша, которая может быть резаной или вытянутой, плоской или круглой;
  • Обжаривание и тушение овощей и мяса в глубокой сковороде или казане;
  • Нарезка соломкой всех ингредиентов подливы;
  • В бульоне, который остался после отваривания лапши, тушатся обжаренные составляющие подливы.

Рецепт приготовления лагмана по-узбекски.

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

  • Мука – 3 стакана;
  • Вода – 1 стакан;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Соус:

  • Баранина (говядина) – 350-400г.;
  • Мясной бульон – 800-1000 грамм;
  • Картофель – 4 штуки;
  • Репчатый лук – 2 штуки;
  • Сливочное масло – 3 ст. ложки;
  • Морковь – 4 штуки;
  • Редька – половина среднего клубня;
  • Томат – 4 штуки;
  • Сладкий перец – 4 штуки;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Соль, петрушка, черный перец по вкусу.

А сейчас подробная инструкция с фотографиями о том, как приготовить лагман по-узбекски.

Приготовление блюда начинается с изготовления лапши. Для этого нужно замесить тесто из муки, воды, яиц и соли, и дать ему полежать под салфеткой в форме шара 15-20 минут. Затем необходимо его тонко раскатать в пласт, сложить и нарезать лапшу длинными полосками. Полученную лапшу нужно отварить в соленой воде до готовности, а потом два раза промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.

Лапша готова, можно приступать к приготовлению подливы – ваджи. Для начала необходимо мелко нарезать все овощи, которые есть в рецепте, и обжарить их в перекаленном сале до золотистой корочки. Затем добавить мясо и потушить все вместе некоторое время. Дальше необходимо всю массу переложить в кастрюлю, тщательно перемешать и добавить специи, а также долить бульон, в котором готовилась лапша, и тушить в течение 30-40 минут.

Последние штрихи. Готовая лапша окунается в кипяток и выкладывается в глубокие тарелки, и далее все слоями: подлива, лапша, подлива, лапша, и последний слой — подлива. Блюдо украшается мелко рубленным чесноком, зеленью кинзы икрасным перцем.

Приготовление лагмана можно внимательно просмотреть на следующем видео

Действительно замечательное блюдо. Приятного аппетита!