Как приготовить печень по-строгановски

Как приготовить печень по-строгановски

Я, когда хочу приготовить для своей семьи что-нибудь необычное, стараюсь обязательно посмотреть несколько рецептов желаемых блюд. Дело в том, что одно и то же кушанье может быть приготовлено по-разному. Оно может даже отличаться ингредиентами, но называться, тем не менее, будет именно так. И никак иначе.

Я склонна думать, что это происходит потому, что одни и те же блюда готовят разные люди в разных регионах страны. Соответственно одни продукты могут заменяться на другие. Главное, что основной продукт остается, а все остальные могут варьироваться в зависимости от обстоятельств.

Это могут быть погодные и природные условия, материальный достаток кулинара, традиции, передающиеся из поколения в поколение, и многое другое. Для примера, расскажу историю: мы, когда на первый курс института поступили, поселились в комнате студенческого общежития. Я была родом из г. Екатеринбурга, еще одна девушка была из Сибири, из Красноярской области, а третья была из Башкирии.

Решили мы состряпать пельмени. И вот по виду и способу лепки пельменей все дружно пришли к единому мнению. В каждой семье, в каждом регионе существуют свои традиции, обычаи и способы. И они очень отличаются друг от друга. Наши пельмени были очень схожи с толпой новобранцев в армию, когда последним еще не выдали форму, не подстригли под машинку и не научили ходить строем.

Именно так выглядели и пельмени, с той лишь разницей, что новобранцы в скором будущем отправятся служить в армию, и рано или поздно приобретут необходимый вид. А пельмени строем пойдут в кастрюлю, а затем к нам в рот, и у них уже не будет возможности научиться держать форму и ходить строем. Но речь пойдет не о них.

Речь пойдет о том, как приготовить печень по-строгановски. Вопрос риторический. Ведь мне хорошо известно, как вообще готовится печень. А вот как сделать именно по-строгановски, я задумалась. И кстати, почему печень по-строгановски? В честь чего или кого ее так назвали? Знаю, что на Урале, там, где сейчас стоит град Екатеринбург, почти 300 лет назад жили купцы Строгановы. Может быть мы им обязаны этим блюдом? Не совсем понятно. Ну да ладно, это и не важно. Важно совсем другое: где мне взять рецепт печени по-строгановски?

У меня есть отличная кулинарная книга, которую мне презентовали на день рождения мои любимые подруги. Она долго лежала, как говориться, мертвым грузом, но в один прекрасный день я открыла в себе кулинарные таланты и начала заглядывать в нее довольно часто. Неплохая, скажу я вам, штука. Все в ней есть, все расположено по видам блюд и алфавиту. Заблудиться в ней сложно.

Теперь, когда мне нужно взять информацию о свойствах продуктов, о том, как приготовить то или иное блюдо, или получить полезный совет, как исправить ошибки приготовления (например, много соли), я обязательно обращаюсь к своей книге-помощнице. Еще не было случая, чтобы она меня подвела и не дала мне какого-либо решения. Хорошая такая книга.

Ну, так вот. Сегодня мне нужен рецепт печени по-строгановски. Начинаю листать. Параллельно смотрю еще фотографии разных блюд. Этакие, знаете, веселые картинки. Постепенно рот наполняется слюной. Картинки все-таки сделаны профессионально, поэтому будят мой зверский аппетит. Нашла. Как приготовить печень по-строгановски. Читаю и понимаю, что сложного ничего нет, я уже миллион раз готовила подобное блюдо. Для того чтобы сделать печень по-строгановски мне понадобится:

  • Сама печень. Или говяжья или телячья – 600 граммов
  • Сметана- 350-400 граммов
  • Молоко – 1 стакан
  • Репчатый лук – 1 большая луковица
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Томатная паста – одна столовая ложка
  • Соль, перец, зелень.

Кстати, рецепт говяжьей печени очень напоминает рецепт печени по-строгановски, с той лишь разницей, что в первом рецепте печень обжаривается без сметаны.

Печень промываем под проточной водой. Удаляем то, что будет мешать нам наслаждаться вкусом приготовленного блюда (жилки, пленку). Затем режем соломкой и помещаем на 30 минут в молоко. Молоко поможет нам избавиться от горечи. Через 30 минут нарезанную соломкой печень солим, перчим и выкладываем на сковороду. Сковорода должна быть холодной и смазанной растительным маслом.

На другой сковороде нам необходимо обжарить муку до золотистого цвета. После этого всыпать муку в уже жарящуюся печень. Все перемешать. После этого добавляем томатную пасту и сметану. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне где-то 6-8 минут. Все. Печень по-строгановски готова. Подавать ее можно с картофельным пюре, с кашей, макаронами или рисом. Для того чтобы она лучше усваивалась, перед подачей на стол печень рекомендуют посыпать зеленью.

Вкусная, я вам скажу, получилась штука. Скорее всего, мои предположения верны. Наверное, все-таки купцы Строгановы знали толк в приготовлении блюд. Поэтому оно и названо печенью по-строгановски.



После статьи Как приготовить печень по-строгановски читают