Харчо из говядины по-грузински

Харчо из говядины по-грузински

Чаще всего, когда мы слышим это название, то представляем тарелку томатного супа с рисом. Однако на самом деле классический рецепт супа харчо по-грузински сильно отличается от тех блюд, что подают во многих кафе и столовых. Его вкус делают особенным специи и особые добавки, важнейшей из которых является тклапи.

Википедия любезно разъясняет всем интересующимся, что так называются пластинки сушеного сливового пюре. Иногда они готовятся из алычи. Многие считают, что рецепт приготовления харчо по-грузински без тклапи – профанация. Но в последнее время такое ревностное отношение к национальной кухне встречается все реже. Поэтому, если вы решите обойтись без этой приправы, ничего особенно страшного не случится.

Главное, не забудьте о других важных ингредиентах супа харчо. Ведь настоящий классический харчо немыслим без грецких орехов и говядины. Об этом говорит даже его название. По-грузински оно звучит длиннее и в приблизительном переводе означает «говяжья похлебка». Сам по себе рецепт приготовления супа харчо прост и не трудоемок. Уделите ему пару часов своего времени, и результат приятно удивит вас и всех, кто отведает это вкуснейшее грузинское блюдо.

Инструкции

  1. Перед тем, как приготовить харчо из говядины, из нее нужно сварить бульон. Для этого обязательно нужно использовать кусок с косточкой – она даст навар и крепость. Чтобы сварить суп, берите полкилограмма мяса на два литра воды. Разрубите его на небольшие части, промойте и положите в кастрюлю.
  2. Поставьте ее на плиту, залейте холодной водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Снимите пену — пусть суп харчо из говядины варится до мягкости мяса. На это уйдет примерно полтора-два часа. Следите, чтобы он слабо кипел – так бульон не помутнеет. За полчаса до готовности посолите его.
  3. Тем временем можно проделать все необходимые подготовительные действия с другими продуктами для хачро. Поскольку это рецепт супа с орехами, очистите их от скорлупы и твердых перегородок, после чего измельчите их. Не в кашу, вполне достаточно раздробить их в ступке (блендере, мясорубке, при помощи скалки) на мелкие кусочки – смотрите фото. Вам потребуется 200 грамм грецких орехов.
  4. Промойте 150 грамм риса до тех пор, пока вода, стекающая с него, не станет прозрачной.
  5. Ошпарьте помидоры (3-4 штуки) кипятком и снимите с них кожицу, после чего мелко нарубите их.
  6. Пару зубков чеснока пропустите через пресс, нарежьте пучок зелени (петрушку, кинзу, базилик).
  7. Очистите и мелко порежьте 2 крупные луковицы. Пассеруйте их в растительном масле до мягкости.
  8. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и освободите от костей. Нарежьте его средними кусками, как показано на фотографии.
  9. Бульон процедите и положите в него рис. Тогда же добавьте специи: хмели-сунели, красный молотый перец, паприку и кориандр по вкусу, чтобы придать супу харчо нужную вам остроту.
  10. Мясо добавьте к луку, обжарьте все вместе до легкой золотистости. В ту же сковороду кладите помидоры (зимой – томатную пасту) и тушите ингредиенты примерно минут 15.
  11. Готовую заправку выкладывайте к рису, который за это время должен был полностью свариться. Следом отправляйте дробленые грецкие орехи.
  12. Томите ингредиенты на медленном огне еще минут 5-10. В конце варки положите зелень и  чеснок и, если есть возможность и желание, ложку сливового соуса ткемали. Спустя буквально минуту, выключайте огонь под кастрюлей.
  13. Вот и все премудрости того, как варить харчо. Суп готов, ему нужно всего лишь дать настояться под крышкой – хотя бы полчаса-час. Тогда вкус его станет намного насыщеннее.

Калорийность его довольно высока, поэтому рецепт харчо из говядины обычно становится актуальным в холодное время года. Тогда тарелочка этого ароматного, наваристого супа быстро согреет вас и придаст сил.

Приятного вам аппетита!