Грибы Шиитаке

Грибы Шиитаке

Грибы шиитаке известны в Китае и Японии более тысячелетия. Название его произошло от дерева «шиа», на котором в природных условиях произрастает это «чудо». Свое второе название, черный гриб, он получили за свой необычный для съедобных видов цвет.

До наших дней дошли записи придворного врача династии Мин о том, что при болезнях печени, изнеможении и слабости эффективно лечение шиитаке. Помимо этого рекомендовалось лечение ими болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения. Считалось, что полезные свойства шиитаке предотвращают преждевременное старение и повышают жизненную силу ци.

В настоящее время в официальной медицине лечение такими грибами не проводится. Однако они широко используются в современной китайской медицине в качестве профилактического средства. Чаще всего для этих целей применяется настойка шиитаке.

Положительные отзывы о настойке онкологических больных, употреблявших ее в период химиотерапии и облучения, говорят о существенном снижении побочных эффектов от этих процедур. Употребление настойки шиитаке повышает работоспособность организма, его сопротивляемость опухолевым клеткам, восстанавливает формулу крови, нормализует количество сахара в крови, обмен веществ и углеводный обмен, способствуя снижению веса.

Кроме лечебных свойств черный гриб обладает большой пищевой ценностью. В китайской, корейской, японской кухнях есть разнообразные рецепты шиитаке, по которым можно приготовить потрясающего вкуса первые и вторые блюда.

Как готовить грибы шиитаке? Чаще всего они используются в сушеном виде. Перед приготовлением сухой черный гриб надо на полчаса замочить в обычной питьевой воде. После чего можно пожарить вкусную картошечку или мясо.

Наиболее известные рецепты грибов шиитаке предполагают использование только шляпок черного гриба, так как ножки очень жесткие. Приготовление в свежем виде мало чем отличается от привычных нам опят или лисичек. Их измельчают, обжаривают на масле вместе с луком и специями. Используют как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или начинку для рулетиков из лаваша.

Из шиитаке можно приготовить суп. Для этого около 40 мин на 2 литрах воды варится грибной бульон из свежих шляпок шиитаке (500г), кореньев петрушки (1 шт.) и сельдерея (1 шт), лука (1 шт). Свеклу (1 шт) мелко нарезаем соломкой, обжариваем на масле, смешиваем с грибным бульоном. Соль, сахар, специи, уксус кладем по вкусу, добавляем отваренные грибы, нарезанные соломкой. Отдельно подаем сметану. Все, кто пробовал такой суп, оставляли самые лестные отзывы о грибе шиитаке.

Этот вид отлично поддается культивированию. Выращивание шиитаке в домашних и промышленных условиях осуществляется в Китае и Японии очень давно. Технология выращивания несложная, аналогичная разведению других дереворазрушающих грибов.

Выращивание грибов шиитаке происходит на древесных субстратах, соломе, опилках, так же обрезках деревьев, поленьях и пеньках. Обычно древесный субстрат помещается в мешки и посыпается мицелием гриба. Через месяц, при соблюдении нужного температурного режима и влажности, снимается первый урожай.