Гриб горькушка

Гриб горькушка

Гриб горькушка — пластинчатый гриб с красновато-бурой шляпкой, горьковатый на вкус, условно-съедобный, относится к четвертой категории пищевой ценности, является наиболее распространенным из видов млечников. Растет повсюду в сосняках, ельниках с березой, в лиственных лесах, но чаще всего местом произрастания являются сыроватые сосновые и еловые леса. Они могут расти как группами, так и одиночно. Собирать их можно с начала лета до поздней осени.

Шляпка гладкая, шелковистая может быть плосковыпуклой или воронковидной диаметром 5-10 см с бугорком по центру, с завернутым краем внутрь, красновато-бурого цвета.

Мякоть довольно плотная, но очень ломкая, с небольшим запахом древесины, белая или немного желтоватая, при надломе выделяет густой белый млечный сок.

Пластинки частые, неширокие, довольно ломкие.
Ножка прямая матовая высотой 4-8 см, плотная, цилиндрическая, толщиной 1см, иногда вздутая светло-коричневая, у основания с беловатым пушком.

Основным недостатком гриба горькушки является лишь то, что он обладает едким вкусом — «горечью», но от этого можно избавиться легко и просто всем известными способами — это либо вымачивание в холодной воде 4-6 суток, либо хорошенько их отварить. Можно применить оба способа, чтобы горечи не осталось наверняка.

Горькушку чаще всего употребляют в засоленном виде, но также грибы можно мариновать и жарить. Маринуют обычно молодые плоды.

Теперь мы расскажем о приготовление грибов, дадим несколько рецептов, как солить горькушки, мариновать и жарить. Приготовление горькушек не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. Все легко и просто!!!

Рецепт соленых горькушек.

Грибы горькушки чистят, моют, обрезают ножки, оставляя всего около одного сантиметра, затем вымачивают.

Существует два способа как засолить грибы: холодным способом и горячим. Так что выбирайте, кому что по душе.

Рецепт засолки холодным способом

Это наиболее простой рецепт, как солить горькушки, не требующий больших усилий и без предварительной варки. Для этих грибов очень хорошо подойдет холодная засолка.

На килограмм продукта берем две столовые ложки соли, несколько зубчиков чеснока, хрен, немного тмина, можно положить лист черной смородины.

В стерилизованную банку насыпают соли. Потом кладут слой грибов, посыпают солью, пряностями, и далее процедура повторяется. На заполненную доверху банку кладут гнет, и через 2-3 дня их нужно поставить в прохладное место. Через неделю необходимо проверить количество рассола. Если его мало, то увеличьте груз или добавьте солевой раствор. Грибы считаются засоленными через два месяца.

Соление горькушек горячим способом.

Взять эмалированную кастрюлю, налить туда немного воды, добавить 20 гр. соли и положить килограмм грибов. Варить минут 20-30. Когда осядут (это означает готовность)-охладить.

На дно стерилизованной банки положить перец горошек (6 зернышек) и лавровый лист (3 листочка). Потом положить слой грибов, дольку чеснока, затем грибы, укроп. В дальнейшем слои повторяются. После заполнения банки положить лавровый лист и залить подсолнечным маслом (полсантиметра). Банку закрыть полиэтиленовой крышкой. Соленые грибы хранить в холодильнике.

Мы предложили два способа, как можно солить горькушки, но выбирать, каким рецептом соленых горькушек воспользоваться, Вам. Главное, чтобы рецепты засолки были простыми, а заготовки были вкусными!!!

Рецепт маринованных горькушек

При мариновании горькушек лучше использовать мелкие грибы без ножек или с ножкой до сантиметра.
Для приготовления маринованных грибов нам понадобятся горькушки и сам маринад.
На 1 кг плодов нам понадобятся две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, девять горошин черного перца, три лавровых листа, две луковицы, четыре гвоздики, морковь и 0,06 литра 30% уксусной кислоты.

Отвариваем грибы в течение 20-30 минут, затем сливаем отвар, а их промываем и отжимаем от воды.
Теперь приготовим маринад: берем кастрюлю, наливаем 2 стакана воды и добавляем туда натертую морковь, порезанный лук, специи. Варим, пока овощи не будут готовы. Затем добавляем уксусную кислоту, горькушки и продолжаем варить минут десять.

Потом грибы процеживаем и кладем их в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом и закрываем полиэтиленовыми крышками. Маринованные грибы необходимо держать в холодном месте.

Горькушки жареные с картофелем

Состав рецепта: Горькушки 16-17 штук, мука просеянная (3 столовые ложки), масло растительное (5 ст. ложек), картофель отварной (11-13 штук), сметана (1 стакан), соль и сливочное масло по вкусу.

При приготовлении этого блюда грибы должны быть вымочены и затем отварены. После чего мы обваливаем их в муке и обжариваем в масле на сковороде до полной готовности. Затем отвариваем очищенный картофель. Теперь берем жаропрочную посуду, укладываем туда отварной картофель, порезанный полукольцами, с жареными грибами, заливаем сметаной и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

По желанию, к приготовленному блюду, можно добавить свежих огурцов и помидоров.

Всем приятного аппетита!!!



После статьи Гриб горькушка читают