Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто

Издавна на Руси ни одна трапеза не обходилась без мучных изделий – домашнего хлеба или пирога. Выпечку готовили из разных видов, но и сегодня самым популярным остается дрожжевое тесто.

Булочки, плюшки, кулебяки, расстегаи, пироги, беляши, ватрушки, саечки, коврижки, пончики, пироги… Это все из него!

Как сделать дрожжевое тесто, спросите Вы? Очень легко и просто.

Его готовят двумя способами: опарным и безопарным.

Опарное дрожжевое тесто готовится следующим образом.

Основные ингредиенты:

  • 1 кг. муки;
  • 30 гр. дрожжей;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 яйца;
  • 0,5 литра молока или воды;
  • 200 гр. масла или маргарина;
  • 1 чайная ложка соли.

Калорийность теста различна, в зависимости от наличия ингредиентов.

Способ приготовления

Сначала делаем опару: в тёплую воду или молоко кладем дрожжи и сахар (1 ст. ложку), и растираем. Добавив небольшое количество муки (20% от всего объёма порции) всё тщательно перемешиваем и даем подняться тесту в теплом месте около часа.

Когда опара увеличилась (как показано на фото), примерно в два раза, добавляем в неё сдобу, то есть делаем сладкое тесто. Сдоба состоит из сахара, масла, муки, яиц, соли, и далее по желанию хозяйки можно использовать разные ингредиенты. Тщательно вымешав все составляющие, ставим его на 2 часа в тепло. Помните, чем дольше и сильнее вы будете вымешивать, тем пышнее получится ваше изделие!!!

Увидев, что оно подошло, обомнём его ещё раз и дадим немного постоять. После можно выпекать из него то изделие, какое только себе вздумаете.

Обычно таким рецептом дрожжевого теста пользуются для выпечки сдобных и сладких блюд.

Часто применяется и заварное дрожжевое тесто. В его опару входит не холодная, а горячая вода и сливки. Из него готовят вкусные булочки с маком или брусничным вареньем.

Приготовление безопарным способом заключается в следующем: тесто замешивается сразу со сдобой, дают ему подойти один раз, после обминают и ещё оставляют ненадолго для подъема. В общей сложности, безопарное дрожжевое тесто подходит около 2-х часов, не более.

Этим способом готовят и постное (т.е. на воде без добавления масло, сахара, яиц). Изделия из него получаются тоже довольно вкусные и красивые, но только не такие сытные, как приготовленные на опаре. Такой рецепт дрожжевого теста используют особенно часто во время православных постов. Ведь само понятие «пост» подразумевает исключение большинства составляющих, используемых для приготовления и выдерживания опары, которая придаёт выпечке пышность и воздушность.

А если лень готовить самому, то можно купить его уже готовым в супермаркете. При этом не забудьте прочесть в инструкции, как его хранить (необходимые показатели температуры и влажности места хранения). Обычно достаточно бывает выложить его на холод или спрятать в морозилку до особого случая.

При этом не очень желательно подвергать тесто разморозке, если вы не собираетесь прямо сейчас что-то печь.

Приятного аппетита!