Cоус ткемали

Cоус ткемали

После поездки в Абхазию у меня сохранилась масса новых впечатлений – необыкновенная природа, чистейшее море и, конечно же – местная колоритная кухня! Мне повезло – я гостила в доме коренных абхазцев. Вот где искреннее гостеприимство, радушие и стол, уставленный яствами так, что не видно скатерти!

Сациви, соус ткемали, хачапури, — я не успевала спрашивать хозяйку, из чего состоит и как приготовить то или иное блюдо.

Вообще-то, соус ткемали, как и многие другие блюда, которыми меня угощали, относится к грузинской кухне. Однако у Грузии и Абхазии общие традиции, обычаи, и национальные блюда принадлежат по праву и тем и другим.

Ткемалевый соус — идеальный аккомпанемент к самым разнообразным блюдам из мяса, курицы. Он придает им особый пикантный вкус. Как мне рассказала хозяйка, рецепт соуса ткемали может незначительно отличаться в зависимости от обычаев местности. Затем показала, как происходит его приготовление в домашних условиях.

В классическом варианте основу рецепта соуса ткемали составляет алыча — особый вид сливы. Однако если вам не удалось купить именно алычу, вы вполне можете найти ей замену и приготовить соус из слив или из терна.

К тому же колючий терновник – частый обитатель садов, а вот плоды его не всегда находят применение. Так что отличным решением будет заготовить терн на зиму в виде ткемали, рецептом приготовления которого я с вами сейчас поделюсь.

Вам потребуется :

  • килограмм любого вида сливы ;
  • четверть стакана воды ;
  • головка чеснока ;
  • две столовые ложки укропа;
  • по две чайных ложки кориандра, красного перца и сухой мяты.

Способ приготовления соуса ткемали :

1. Сливу разрежьте пополам, сложите в эмалированную посуду, залейте водой и варите на слабом огне. Когда отделятся косточки, аккуратно их удалите.

2. Образовавшийся сок слейте в отдельную посуду.

3. Оставшуюся массу разотрите до состояния пюре и продолжайте варить, постоянно помешивая и добавляя ранее слитый сок. Туда же добавьте мелко растертые пряности, посолите и прогрейте еще минут пять.

Готовый соус разлейте по банкам, использовать его нужно холодным.

Если вам понравился наш рецепт приготовления соуса ткемали, обязательно поделитесь своими отзывами с читательницами.