Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк "Нью-Йорк"

«Чизкейк Нью-Йорк» – американский сырный пирог необыкновенного вкуса. Его нежный аромат не может оставить равнодушным никого. Даже президент не останется в стороне, когда к чаю подадут это блюдо.

Тот, кто хотя бы раз попробовал это блюдо, навсегда будет его поклонником и с завидным упорством, будет искать рецепт чизкейка Нью-Йорк.

Это национальное блюдо, готовится для чаепития практически во всех американских семьях, но российские повара не остались в стороне и подсмотрели, как готовить чизкейк.

Способов приготовления чизкейков фактически два: когда он выпекается и тогда, когда можно обойтись без использования духовки. Так, например, чизкейк Нью-Йорк готовится в духовке. Для начинки, можно брать различные виды сыров, и от того, какой сыр будет использоваться в начинке, зависит вкус чизкейка. Готовят чизкейки с сыром филадельфия, есть рецепт из маскарпоне, есть нью-йоркский чизкейк.

Рецепт приготовления взят из книги американских рецептов, но немного видоизменен и адаптирован под наш российский стол. Приготовление чизкейка условно состоит из двух этапов. 1 этап — это приготовление основы, 2 этап — это приготовление начинки. Калорийность на 100 гр. продукта составляет 245 калл.

Для основы мы берем:

  • Печенье – 500 грамм
  • Сливочное масло – 150 – 200 грамм
  • Молотую корицу – 1 ч. Ложка
  • Молотый мускатный орех – 1 ч. ложка.

Для начинки мы берем:

  • Сыр Филадельфия – 700 грамм
  • Сливки 33% — 100 грамм. (Вообще чем жирнее сливки, тем лучше)
  • Сметана – 3 ч. ложки
  • Сахар – 100 граммов
  • Ванильная эссенция – 1 ч. Ложка
  • Яйца – 3 штуки.

Печенье раскрошить и смешать с растопленным маслом, добавив сахар, корицу и мускатный орех. Разборную форму смазать маслом, и выложить в нее полученную массу, не забыв, при этом, распределить ее всю по дну и по стенкам формы. В разогретую до 150 градусов духовку поместить форму на 15 минут.

Секрет: для того, чтобы основа не подгорела, форму нужно поставить на верхнюю полку духовки, а на нижнюю поставить миску с водой, причем, миска должна быть диаметром больше чем форма.

Через 15 минут, готовую основу достаем из духовки и остужаем прямо в форму.

Все ингредиенты начинки смешиваем, не добавляем лишь яйца. Их мы делим на желтки и белки и взбиваем миксером отдельно до воздушной пены. После этого, постепенно вводим в полученную массу сначала пену из желтков, затем пену из белков. Аккуратно перемешиваем, стараясь не потерять полученную воздушность, и выкладываем все на остывшую начинку.

Выпекаем все в духовке при температуре 150 градусов в течение 1 часа. В конце, духовку выключаем, но чизкейк не достаем еще 15-20 минут. После этого, открываем дверцу духовки, и еще 10 минут ждем, пока он постепенно начнет остывать. Готовый чизкейк вынимаем из формы и отправляем в прохладное место на 6 часов.

Секрет: как сделать так, чтобы при доставании чизкейк не треснул? Перед тем, как разобрать форму, нужно пройтись по бортику острым кончиком ножа. Тогда его можно свободно достать.

На фото № 1, можно увидеть, что у нас получилось.

Кстати, сыр филадельфия, можно заменить сыром маскарпоне, а остальные ингредиенты оставить точно такими же. Чизкейк с маскарпоне получится чуть другого вкуса, более сливочного. А украсить его можно ягодами черники или клубники, так как это изображено на фото № 2
А еще готовят чизкейк в мультиварке, принципе приготовления тот же, только на основу сразу же выкладывают начинку. Выпекают 60 минут в режиме «выпечка». Достают после того, как чизкейк полностью остынет.

Чизкейк с маскарпоне украшенный клубникой