Блюда из пеленгаса

Блюда из пеленгаса

Пеленгас является представителем семейства «кефалевых» — об этом говорится в «Википедии». Как вы видите по фото, она имеет крупную чешую и довольно-таки плотное розоватое мясо. Этим она отличается от кефали.

Следует отметить, что ее можно варить, запекать, жарить и фаршировать, при этом блюда из пеленгаса вне зависимости от способа приготовления получаются очень вкусными.

В этой статье описаны разные способы приготовления этой рыбы. Итак, фаршированный пеленгас…

Нам нужны:

  • Рыба пеленгас – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сало – 50-60 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Филе пеленгаса – 50-60 г
  • Подсолнечное масло для жарки

Берем рыбу, отрезаем голову и снимаем с нее кожу (при надобности очищаем от внутренностей). Морковь и лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде. Затем нарезанное мелко сало выкладываем в немного остуженную морковно-луковую массу и перемешиваем. Филе рыбы рубим мелко, яйцо отвариваем и нарезаем полосками. В массу добавляем вареное яйцо и мясо самого пеленгаса, все ингредиенты тщательно перемешиваем и запекаем в духовке примерно 40 минут.

Фаршированный пеленгас получится просто отменным!

Как приготовить пеленгас в духовке?

Приготовить пеленгас, запеченный в духовке, очень легко.

Для этого нам надо:

  • 1 рыба, примерно в 2кг
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Соль, приправы, перец – по вкусу
  • Зелень, лимон, майонез – по вкусу

Рыбу очищаем, то есть убираем чешуйки и внутренности, но голову оставляем. Делаем небольшой надрез по хребту, от брюшка оставляем 1-1,5 см. Натираем солью, приправами и перцем. Выкладываем на противень и сбрызгиваем соком лимона. Ее следует оставить пропитываться на 30-40 минут, тогда у нас получится как бы маринованный пеленгас. Лук нарезаем кольцами и кладем в надрезы.

Затем обильно поливаем ее майонезом и запекаем в духовке около 30 минут при температуре 220С. Запеченный пеленгас нужно подавать в горячем виде, а сверху можно обсыпать зеленью. Также можно приготовить по этому рецепту пеленгас, запеченный в фольге. Но в этом случае майонеза добавляем меньше и рыбу обвернем в фольгу.

Калорийность данного блюда составляет 2251 Ккал в расчете на 6-8 порций.

Те, кто предпочитает жаренный пеленгас, могут хорошенько натереть очищенную и порезанную на кусочки рыбу солью, перцем и приправами, и пожарить в небольшом количестве растительного масла.

Отметим, что в 100 граммах свежей рыбы есть 18 г белков и 5 г жиров. Калорийность в 100 гр. необработанного продукта составляет 84 Ккал.
Как вы видите, рецепты пеленгаса самые разнообразные. Вы уже знаете, как запечь или фаршировать, давайте теперь рассмотрим рецепт ухи из пеленгаса. Уха получается просто отменной, при этом приготовление ее не составит особого труда.

Для этого нам надо:

  • Рыба пеленгас (можно голову и тушку)
  • Морковь – 1 шт.
  • Пшенная крупа – 200 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Черный перец (горошек, душистый и молотый)
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л
  • Укроп (свежий или сушенный)
  • Картофель – 1-2 шт.

Отметим, что для ухи не каждая рыба подойдет. Вкусной она получается из речных «обитателей» – окуня или щуки. Также для ухи можно использовать сома или лина, но карась и карп для нее не подходят. А вот свежий или замороженный пеленгас- отличный выбор для ухи.
Для приготовления тщательно вымываем рыбу, из головы удаляем жабры.

Затем в кастрюлю наливаем воду, опускаем рыбу, соли кладем в два раза меньше, чем обычно и ставим на огонь. Как только вода закипает делаем огонь меньше и варим примерно 10 минут, иначе она просто развалится. Вынимаем ее из бульона и готовим мариновку. 1 репчатую луковицу очищаем и режем полукольцами, раскладываем лук по тушке, поливаем уксусом и растительным маслом, накрываем тарелочкой и оставляем на некоторое время, чтобы пропиталась.

В это время тщательно моем пшено, и добавляем его в воду, где варилась рыба. В идеале в отдельной кастрюльке надо проварить пшено до полуготовности, а затем слить лишнюю воду и добавить в рыбный бульон. Можно готовить и так, и так, кому как удобнее. Пшенная крупа варится быстро, поэтому можно сразу же добавить порезанные кубиком овощи (морковь, лук, картофель). Минут через 15 в бульон кладем 2-3 лавровых листочка, перчим. Укроп мелок рубим и вместе с 50 граммами растительного масла добавляем в суп.

Калорийность: 1349 Ккал/6 порций

Заливное из пеленгаса

  • Рыба – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Желатин- 10 г

Очищаем, промываем и разделяем на куски. Голову очищаем, срезанные плавники и хвост укладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль, перец горошек, шинкованный лук и небольшую морковь. Все это варим примерно 10-15 минут.

Вынимаем содержимое кастрюли, и кладем куски рыбы, варим их еще 10-15 минут. Вынимаем готовое филе, в бульон добавляем предварительно разведенный желатин (10г), доводим до кипения и снимаем с огня. Вареную луковицу и морковь шинкуем мелко, выкладываем на блюдо красиво, сверху кладем кусочки рыбы (без костей), и заливаем юшкой, процеживая через ситечко. Ставим в холодильник на 5-6 часов. Подаем заливное в охлажденном виде.

Калорийность:1346 Ккал/6 порций

Приятного аппетита!